Sfiziose ricette. Pere speziate al vino rosso

Le pere al vino rosso sono un dessert al cucchiaio molto delicato e dal sapore intenso. Le spezie che aromatizzano le pere al vino rosso le rendono particolarmente indicate come dolce di fine pasto soprattutto nei periodi più freddi.
La pera ha delle proprietà benefiche e nutrizionali da non sottovalutare. E’ ricca di polifenoli, che svolgono un’azione antiossidante e proteggono dai danni causati dai radicali liberi. Frutto ricco di principi nutritivi ed di zuccheri semplici è ricco di potassio e di boro, che aiuta l’organismo a trattenere il calcio.

The "pears in red wine" is a dessert at a very delicate and intensely flavored spoon. The spices that flavor the pears in the red wine, make them particularly suitable as a dessert after a meal especially in colder periods.
The pear has beneficial nutritional properties and should not be underestimated. It's rich in polyphenols, which have an antioxidant action and protect against damage caused by free radicals. Fruit rich in nutrients and high in simple sugars is rich in potassium and boron, which helps the body retain calcium.

Riportiamo di seguito la nostra versione...buon appetito!
Below is our version ... enjoy!

INGREDIENTI:                                                INGREDIENTS:
4 pere coscia                                                      4 pears
300 ml di Toscano Rosso                                  300 ml of Red Tuscan Wine
            I.G.T. "Commedia"                                          I.G.T. "Commedia" 
200 ml d'acqua                                                  200 ml of water
200 gr di zucchero                                             200 gr of sugar
3 chiodi di garofano                                          3 cloves
1 cucchianino di semi di anice                          1 teaspoon of aniseed
2 stecche di cannella                                          2 cinnamon sticks
2 bacche di cardamomo                                     2 cardamon pods
la scorza di un'arancia                                       1 orange peel

Versate 300 ml di Rosso Toscano I.G.T. "Comedia" in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero e l'acqua e portare lentamente a bollore.
Intanto sbucciare le pere facendo attenzione a non togliere il picciolo.


Pour 300 ml of Red Tuscan Wine I.G.T. "Comedia" in a small saucepan, add sugar and water and bring slowly to a boil.
Meanwhile, peel the pears being careful not to remove the stalk.

Unire quindi nella casseruola la cannella, l’anice, i chiodi di garofano, il cardamomo e la scorza di un'arancia e dopo un paio di minuti le pere; abbassare il fuoco al minimo e far cuocere per 10-15 minuti rigirando le pere almeno una volta in modo che prendano bene il sapore del liquido.

Then combine, in the casserole, the cinnamon, the anise, the cloves, the cardamom and the orange's peel and, after a couple of minutes, the pears; lower the heat to low and simmer for 10-15 minutes turning the pears at least once so that they take well the flavor of the liquid.

Prelevare le pere con un cucchiaio e adagiarle su un piatto a raffreddare; filtrare il liquido attraverso un colino e far ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa.

Take the pears with a spoon and place them on a plate to cool; strain the liquid through a strainer and let reduce until become a syrupy consistency.


Disporre ogni pera in una ciotola e irrorare con lo sciroppo ottenuto.

Put each pear in a bowl and drizzle with the syrup.

IMAF CHEF'S CUP - Un finale da favola!

Siamo arrivati anche al capitolo finale dell’appassionante gara di alta cucina che abbiamo avuto il piacere di sponsorizzare per diverse serate in questa edizione 2015, fornendo l’abbinamento ai piatti in gara con i nostri grandi vini.

Here we came to the final chapter of the exciting race of haute cuisine that we had the pleasure of sponsoring for several evenings in this year 2015, with the combination of our best wines to the dishes competing.

La competizione ha visto la sfida di molti cuochi italiani premiati con stelle Michelin che a coppie si sono confrontati lungo 7 tappe che si sono svolte tra gennaio e aprile nei prestigiosi Hotel del gruppo SINA di Roma, Firenze, Perugia, Viareggio, Milano, Venezia e Torino.

The competition saw the challenge of many couples of Italian chefs with Michelin star that have faced 7 races which were held between January and April in the prestigious hotel group SINA of Rome, Florence, Perugia, Viareggio, Milan, Venice and Turin.

Il 22 Giugno a Milano si è decretata la coppia vincitrice tra le due coppie giunte in pari merito nella classifica generale con 78/100 e martedì 24 novembre siamo giunti al termine dell'appassionante sfida con la finale tra gli Chef Raffaele Ros e Nicola Dinardo.

Avevamo avuto il piacere di conoscere i due sfidanti nella sfida di Viareggio, nella stessa serata speciale in cui abbiamo presentato al pubblico la novità della nostra nuova linea Am@uZ.


On June 22 in Milan has been decreed the winning pair between the two couples that were arrived in parity in the overall standings with 78/100 and Tuesday, November 24 we came to the end of the exciting challenge with the final between the Chef Raffaele Ros and Nicola Dinardo.

We had the pleasure of meeting the two challengers in the challenge of Viareggio, in the same special evening in which we presented to the public the news of our new line Am@uZ.

Venezia, con il suo scrigno di tesori e misteri, è la città ideale per tornare a cucinare dei piatti ispirati al mondo delle favole. Questo ultimo atto della gara vuol essere un vero e proprio tributo agli animali e al simbolismo che ispirano da sempre nei racconti.  

Venice, with its treasure trove of treasures and mysteries, is the ideal city to return to cook dishes inspired by the world of fairy tales. This last act of the race wants to be a real tribute to the animals and the symbolism in the stories that have always inspired.

Tutto ha inizio nell’elegante” Hotel Centurion Palace”, presso l'Antinoo's Lounge Restaurant dove i commensali sono stati introdotti alla cena con l'antipasto del resident chef  Livan: "Carpaccio d'anatra con sale affumicato, salsa di pere aromatizzate al distillato di uve bianche locali e chicchi di melograno" ispirato al “Il brutto anatroccolo” di Andersen al quale è seguito, sempre di sua creazione, il primo piatto "Risotto al topinambur con lamelle di mandorle e scaglie di Castelmagno".

It all starts in the elegant "Hotel Centurion Palace", at the "Antinoo's Lounge Restaurant" where diners were introduced to dinner with the appetizer of the resident chef Livan: "Carpaccio of duck with smoked salt, pear sauce flavored with local brandy of white grapes  and pomegranate seeds " inspired by "The Ugly Duckling" of Andersen which is been followed, again of his own creation, by the first dish "Risotto with Jerusalem artichokes with sliced almonds and grated Castelmagno cheese".

Per accompagnare i forti sapori di queste prime portate è stato scelto il Chianti Rufina “Podere Il Pozzo” annata 2014. La potenza dei sentori del sangiovese è quanto di più consono per ripulire il palato del complesso intreccio di sapori proposti.

To accompany the strong flavors of these first dishes was chosen the Chianti Rufina "Podere Il Pozzo" vintage 2014. The power of the scents of Sangiovese is the most suited to clean the palate of the complex interplay of the flavors offered.

E’ stata poi la volta di Raffaele Ros che ha proposto un secondo ispirato alla favola “Il Bue e la Rana” di Esopo.

“Una volta una rana vide un bue in un prato. Presa dall'invidia per quell'imponenza prese a gonfiare la sua pelle rugosa. Chiese poi ai suoi piccoli se era diventata più grande del bue. Essi risposero di no. Subito riprese a gonfiarsi con maggiore sforzo e di nuovo chiese chi fosse più grande.
Quelli risposero: “Il bue”.
Sdegnata, volendo gonfiarsi sempre più, scoppiò e mori.
La morale è..."Essere sempre se stessi è la cosa migliore”.

Per accompagnare questo elegante secondo abbiamo scelto le note armoniose del Am@uZ “Dominante”.


It was then the turn of Raffaele Ros who brought a second inspired by the fairy tale "The Ox and the Frog" of Aesop.

"Once a frog saw an ox in a meadow. Taken by envy for his impressiveness began to inflate his wrinkled skin. Then, he asked his children if he had become larger than the ox. They said no. Immediately, began to swell with greater effort and again asked who was the greatest.
And they said again, "The ox".
Indignant, wanting to swell more and more, burst and died".
The moral is..."Always be yourself is the best thing".

To accompany this elegant second we chose the harmonious notes of Am@uZ "Dominante".

Per finire il dessert è stato invece realizzato da Nicola Dinato che si è ispirato, questa volta, a “Cappuccetto Rosso”. È lo stesso Chef Dinato a spiegare la filosofia della ricetta: «Il commensale “diventa” l’antagonista che si mangia il protagonista. Per entrare nella storia bisogna trasformarsi nel “Lupo cattivo”.

To finish the dessert has been achieved by Nicola Dinato who was inspired, this time, to "Little Red Riding Hood." It's the same Chef Dinato that explain the philosophy of the recipe: The commensal "becomes" the antagonist that eats the protagonist. To be a part of the history you must become the "big bad wolf".

La mamma di Cappuccetto le aveva chiesto di portare alla nonna un cesto di dolci, vino e altre leccornie e addentratasi nel bosco, raccogliendo fiori e piccoli frutti. Lei incontrerà il Lupo che le indicherà la strada più breve (ma in realtà più lunga!) per arrivare alla casa della nonna. Lui, arrivando prima di lei, divoratosi la nonna e travestendosi da nonna, inganna Cappuccetto che poi verrà mangiata piano piano… e come tutte le fiabe, c’è sempre un finale... dolce.

Riding Hood's mother had asked her to bring her grandmother a basket of sweets, wine and other delicacies and addentratasi in the woods, picking flowers and berries. She will meet the Wolf that will indicate the shortest way (but in fact the longest!) to get to Grandma's house. Coming before her, he will eat the grandmother and will take her place, deceiving Riding Hood which will be then eaten slowly ... and like all fairy tales, there is always a final ... sweet.

La serata è stata presieduta da una giuria d’eccezione: Anna Mazzotti (caporedattrice di Food Vanity Fair), Claudio De Min (Gazzettino, Gambero Rosso e Identità Golose) e Daniele Gaudioso (addetto culturale di Accademia di Cucina nonché ispettore del Gambero Rosso).

 The event was presided over by an exceptional jury: Anna Mazzotti (editor in chief of Vanity Fair Food), Claudio De Min (Gazzettino, Gambero Rosso and Identità Golose) and Daniele Gaudioso (cultural attaché of the Cooking Academy and inspector of Gambero Rosso).

Alla fine della serata è stato decretato come vincitore lo chef  Raffaele Ros, con un punteggio di 74/75, contro i 68/75 di Dinato.  

At the end of the evening it was declared as winner the chef Raffaele Ros, with a score of 74/75, compared to the 68/75 of Dinato.

SFIZIOSE RICETTE: Crostata alla crema di arance

Con l'arrivo del freddo vi proponiamo una ricetta con un frutto di stagione: le arance! Si tratta di una crostata con una crema al succo di arancia, molto leggera e semplice da preparare, adatta come dolce di fine pasto.

With the arrival of the cold we offer a recipe with a seasonal fruit: the oranges! It is a cake with cream to orange juice, very light and easy to prepare, suitable as a sweet end of the meal.

Ingredienti                                                                Ingredients
Per la pasta frolla:                                                   For the shortbread:
250 gr di farina                                                        250 gr of flour
100 gr di zucchero                                                 100 gr of sugar
125 gr di burro                                                        125 gr of butter
2 uova                                                                     2 eggs
un pizzico di lievito per dolci                                   a pinch of baking powder
un pizzico di sale                                                    a pinch of salt

Per la crema:                                                          For the cream:
2 uova                                                                     2 eggs
150 gr di zucchero                                                 150 gr of sugar
35 gr di burro                                                          35 gr of butter
2 o 3 arance non trattate                                        2 o 3 oranges untreated
100 gr di cioccolato fondente per decorare           100 gr of dark chocolate to decorate
10 dl di latte                                                            10 dl of milk

Preparazione:                                                         Preparation:

Per prima cosa preparare la pasta frolla. Mescolare bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi incorporare il burro fuso (fare attenzione che non sia troppo caldo per non rischiare di cuocere le uova), la farina setacciata e un pizzico di lievito per dolci. Lavorare bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, quindi lasciar riposare in frigo per una mezz’ora.
Stendere la pasta frolla in una teglia di circa 30 cm di diametro, avendo cura di creare un bordo piuttosto alto.

First prepare the shortbread. Mix the eggs with the sugar and a pinch of salt, then stir in the melted butter (make sure it is not too hot to avoid the risk of cook the eggs), flour and a pinch of baking powder. Work well to mix all ingredients, then let stand in refrigerator for half an hour.
Spread the shortbread in a baking pan of about 30 cm in diameter, taking care to create a border rather high.

Lavare bene le arance e grattarne la scorza, un pò fine e un pò grossolana, e mettere da parte.

Wash the oranges and grate zest, a little small and a little coarse, and set aside.

Spremere le arance.                                                            Squeeze the oranges.

In un pentolino, sul fuoco a fiamma bassa, sbattere le uova con lo zucchero e il burro. Quindi aggiungere tutto il succo d’arancia e mescolare fintanto che gli ingredienti siano ben amalgamati, per almeno 5 minuti. 

Versare la crema (che rimarrà molto liquida) nella tortiera e mettere in forno già riscaldato a 180° per mezz’ora.

In a small saucepan, over low heat, whisk the eggs with the sugar and butter. Then add all the orange juice and mix until the ingredients are well blended, for at least 5 minutes.

Pour the cream (which remain very liquid) into the baking pan and place in preheated oven at 180° for half an hour.

Sfornare la torta e lasciar raffreddare in modo che la crema si rapprenda completamente.

Quando è ben fredda (anche dopo qualche ora) si può procedere con la decorazione. Sciogliere il cioccolato in un pentolino con un pochino di latte, per non rischiare che si attacchi sul fondo, quindi lasciar freddare. Versare il cioccolato fuso sulla torta: si può scegliere se ricoprirla completamente o creare dei disegni sulla superficie. Lasciar freddare il cioccolato e quindi cospargerlo con la scorza d’arancia.

Remove from the oven and let the cake cool so that the cream congeals completely.

When it is cold (even after some hours), you can proceed with the decoration. Melt the chocolate in a saucepan with a little milk, so that the chocolate not stick to the bottom, then let cool. Pour the melted chocolate on the cake: you can choose to cover it completely or create patterns on the surface. Allow the chocolate to cool and then sprinkle with the orange zest.

La crostata è ottima mangiata a temperatura ambiente e accompagnata da un bicchierino di Limoncello Cantine Bellini.

The cake is delicious if eaten at room temperature and accompanied by a glass of Limoncello Cantine Bellini.