IMAF CHEF'S CUP - Un finale da favola!

Siamo arrivati anche al capitolo finale dell’appassionante gara di alta cucina che abbiamo avuto il piacere di sponsorizzare per diverse serate in questa edizione 2015, fornendo l’abbinamento ai piatti in gara con i nostri grandi vini.

Here we came to the final chapter of the exciting race of haute cuisine that we had the pleasure of sponsoring for several evenings in this year 2015, with the combination of our best wines to the dishes competing.

La competizione ha visto la sfida di molti cuochi italiani premiati con stelle Michelin che a coppie si sono confrontati lungo 7 tappe che si sono svolte tra gennaio e aprile nei prestigiosi Hotel del gruppo SINA di Roma, Firenze, Perugia, Viareggio, Milano, Venezia e Torino.

The competition saw the challenge of many couples of Italian chefs with Michelin star that have faced 7 races which were held between January and April in the prestigious hotel group SINA of Rome, Florence, Perugia, Viareggio, Milan, Venice and Turin.

Il 22 Giugno a Milano si è decretata la coppia vincitrice tra le due coppie giunte in pari merito nella classifica generale con 78/100 e martedì 24 novembre siamo giunti al termine dell'appassionante sfida con la finale tra gli Chef Raffaele Ros e Nicola Dinardo.

Avevamo avuto il piacere di conoscere i due sfidanti nella sfida di Viareggio, nella stessa serata speciale in cui abbiamo presentato al pubblico la novità della nostra nuova linea Am@uZ.


On June 22 in Milan has been decreed the winning pair between the two couples that were arrived in parity in the overall standings with 78/100 and Tuesday, November 24 we came to the end of the exciting challenge with the final between the Chef Raffaele Ros and Nicola Dinardo.

We had the pleasure of meeting the two challengers in the challenge of Viareggio, in the same special evening in which we presented to the public the news of our new line Am@uZ.

Venezia, con il suo scrigno di tesori e misteri, è la città ideale per tornare a cucinare dei piatti ispirati al mondo delle favole. Questo ultimo atto della gara vuol essere un vero e proprio tributo agli animali e al simbolismo che ispirano da sempre nei racconti.  

Venice, with its treasure trove of treasures and mysteries, is the ideal city to return to cook dishes inspired by the world of fairy tales. This last act of the race wants to be a real tribute to the animals and the symbolism in the stories that have always inspired.

Tutto ha inizio nell’elegante” Hotel Centurion Palace”, presso l'Antinoo's Lounge Restaurant dove i commensali sono stati introdotti alla cena con l'antipasto del resident chef  Livan: "Carpaccio d'anatra con sale affumicato, salsa di pere aromatizzate al distillato di uve bianche locali e chicchi di melograno" ispirato al “Il brutto anatroccolo” di Andersen al quale è seguito, sempre di sua creazione, il primo piatto "Risotto al topinambur con lamelle di mandorle e scaglie di Castelmagno".

It all starts in the elegant "Hotel Centurion Palace", at the "Antinoo's Lounge Restaurant" where diners were introduced to dinner with the appetizer of the resident chef Livan: "Carpaccio of duck with smoked salt, pear sauce flavored with local brandy of white grapes  and pomegranate seeds " inspired by "The Ugly Duckling" of Andersen which is been followed, again of his own creation, by the first dish "Risotto with Jerusalem artichokes with sliced almonds and grated Castelmagno cheese".

Per accompagnare i forti sapori di queste prime portate è stato scelto il Chianti Rufina “Podere Il Pozzo” annata 2014. La potenza dei sentori del sangiovese è quanto di più consono per ripulire il palato del complesso intreccio di sapori proposti.

To accompany the strong flavors of these first dishes was chosen the Chianti Rufina "Podere Il Pozzo" vintage 2014. The power of the scents of Sangiovese is the most suited to clean the palate of the complex interplay of the flavors offered.

E’ stata poi la volta di Raffaele Ros che ha proposto un secondo ispirato alla favola “Il Bue e la Rana” di Esopo.

“Una volta una rana vide un bue in un prato. Presa dall'invidia per quell'imponenza prese a gonfiare la sua pelle rugosa. Chiese poi ai suoi piccoli se era diventata più grande del bue. Essi risposero di no. Subito riprese a gonfiarsi con maggiore sforzo e di nuovo chiese chi fosse più grande.
Quelli risposero: “Il bue”.
Sdegnata, volendo gonfiarsi sempre più, scoppiò e mori.
La morale è..."Essere sempre se stessi è la cosa migliore”.

Per accompagnare questo elegante secondo abbiamo scelto le note armoniose del Am@uZ “Dominante”.


It was then the turn of Raffaele Ros who brought a second inspired by the fairy tale "The Ox and the Frog" of Aesop.

"Once a frog saw an ox in a meadow. Taken by envy for his impressiveness began to inflate his wrinkled skin. Then, he asked his children if he had become larger than the ox. They said no. Immediately, began to swell with greater effort and again asked who was the greatest.
And they said again, "The ox".
Indignant, wanting to swell more and more, burst and died".
The moral is..."Always be yourself is the best thing".

To accompany this elegant second we chose the harmonious notes of Am@uZ "Dominante".

Per finire il dessert è stato invece realizzato da Nicola Dinato che si è ispirato, questa volta, a “Cappuccetto Rosso”. È lo stesso Chef Dinato a spiegare la filosofia della ricetta: «Il commensale “diventa” l’antagonista che si mangia il protagonista. Per entrare nella storia bisogna trasformarsi nel “Lupo cattivo”.

To finish the dessert has been achieved by Nicola Dinato who was inspired, this time, to "Little Red Riding Hood." It's the same Chef Dinato that explain the philosophy of the recipe: The commensal "becomes" the antagonist that eats the protagonist. To be a part of the history you must become the "big bad wolf".

La mamma di Cappuccetto le aveva chiesto di portare alla nonna un cesto di dolci, vino e altre leccornie e addentratasi nel bosco, raccogliendo fiori e piccoli frutti. Lei incontrerà il Lupo che le indicherà la strada più breve (ma in realtà più lunga!) per arrivare alla casa della nonna. Lui, arrivando prima di lei, divoratosi la nonna e travestendosi da nonna, inganna Cappuccetto che poi verrà mangiata piano piano… e come tutte le fiabe, c’è sempre un finale... dolce.

Riding Hood's mother had asked her to bring her grandmother a basket of sweets, wine and other delicacies and addentratasi in the woods, picking flowers and berries. She will meet the Wolf that will indicate the shortest way (but in fact the longest!) to get to Grandma's house. Coming before her, he will eat the grandmother and will take her place, deceiving Riding Hood which will be then eaten slowly ... and like all fairy tales, there is always a final ... sweet.

La serata è stata presieduta da una giuria d’eccezione: Anna Mazzotti (caporedattrice di Food Vanity Fair), Claudio De Min (Gazzettino, Gambero Rosso e Identità Golose) e Daniele Gaudioso (addetto culturale di Accademia di Cucina nonché ispettore del Gambero Rosso).

 The event was presided over by an exceptional jury: Anna Mazzotti (editor in chief of Vanity Fair Food), Claudio De Min (Gazzettino, Gambero Rosso and Identità Golose) and Daniele Gaudioso (cultural attaché of the Cooking Academy and inspector of Gambero Rosso).

Alla fine della serata è stato decretato come vincitore lo chef  Raffaele Ros, con un punteggio di 74/75, contro i 68/75 di Dinato.  

At the end of the evening it was declared as winner the chef Raffaele Ros, with a score of 74/75, compared to the 68/75 of Dinato.

IMAF CHEF'S CUP - Recensione su Paspartu

Si continua a parlare della serata viareggina dell'IMAF CHEF'S CUP. Un bell'articolo è uscito sul numero di aprile di Paspartu, con la firma del giornalista Gianluca Domenici, uno dei giurati in sala.

Paspartu è un periodico quindicinale, distribuito gratuitamente in più di ottomila copie in tutta la Versilia e zone limitrofe, che, dal 1992 ad oggi, è divenuto un vero e proprio punto di riferimento per notizie e consigli su come investire il proprio tempo libero.
Lo si può trovare nei seguenti punti di Lucca e Versilia: bar, palestre, locali del dopocena, ristoranti, negozi, uffici comunali e delle APT, parrucchieri e centri estetici, cinema, oltre che nella nuova redazione del giornale di Lido di Camaiore.

Sulla rivista si trova un programma dettagliato degli eventi culturali della Versilia, con approfondimenti su ciò che avviene su tutto il territorio della provincia di Lucca e, più in generale, in Toscana: dal teatro ai concerti di musica classica, dalle mostre d'arte alle fiere, dalle programmazioni cinematografiche ai concerti, dagli eventi enogastronomici alle serate a tema.

Sono presenti numerosi approfondimenti legati alla cultura del cibo e del bere sia in "Degustando", un vero e proprio vademecum sulle numerose serate degustazione di vini e prodotti tipici organizzate nei locali di zona che in "Sorsi e Morsi", che si rivolge ai gourmet e agli appassionati della buona tavola.

Proprio la sezione "Sorsi e Morsi" della seconda quindicina di aprile è dedicata all'evento stellato: siamo orgogliosi che sia presente, nell'articolo, una critica positiva anche alla nostra Cantina e ai vini che sono stati presentati, nonché alle nuove etichette Am@Uz, realizzate in collaborazione con Maurizio Baccili (in arte UZ).


We continue to talk of the evening of the IMAF CHEF'S CUP in Viareggio . A nice article is came out in the April issue of Paspartu, with the signing of the journalist Gianluca Domenici, one of the jurors in the room.

Paspartu is a fortnightly magazine, distributed free in more than eight thousand copies available in the Versilia and neighboring areas, which, since 1992, has become a real focal point for information and advice on how to invest the free time.
You can find it in the following locations of Lucca and Versilia: bars, gyms, pubs, restaurants, shops, municipal offices and APT, hairdressers and beauty salons, cinemas, as well as in the new newspaper office in Lido di Camaiore.

The journal is a detailed program of cultural events in Versilia, with insights on what is happening throughout the province of Lucca and, more generally, in Tuscany: from theater to concerts of classical music, from art exhibitions to fairs, from the movie releases to concerts, from events gastronomic to theme nights.

There are many insights related to the culture of food and drink: in "Degustando", a veritable handbook on the many evenings wine tasting and typical products organized in the local area, and also in which "Sorsi e Morsi", which caters to gourmet and lovers of good food.

"Sorsi e Morsi" of the second half of April is dedicated to the starry event : we are proud to be present, in the article, with a positive criticism to our winery and the wines that were presented, as well as new labels Am@Uz, made in collaboration with Maurizio Baccili (in art, UZ).

IMAF CHEF'S CUP - Serata marina tra favole ed arte

Mangiami! Bevimi!
Non fermarti alle apparenze ma lasciati trasportare dalla curiosità! Come Alice, avrai l'occasione di cambiare punto di vista e vivere meravigliose emozioni....

Eat me! Drink me!
Do not stop at appearances but get carried away by curiosity! As Alice, you will have the opportunity to change the point of view and live wonderful emotions ....

Con questo spirito ha inizio la quinta tappa della IMAF Chef's Cup a Viareggio, presso l'elegante hotel Astor del gruppo SINA. Una serata particolare, animata da suggestioni artistiche molto diverse che si sono fuse in una unica esperienza culturale e gastronomica che, con orgoglio, ha visto il debutto della nuova linea di vini delle Cantine Bellini: Am@uZ!

With this spirit begins the fifth stage of the IMAF Chef's Cup in Viareggio, at the elegant Hotel Astor of SINA group. A special evening, animated by very different artistic influences that have merged into an unique cultural and culinary experience that proudly saw the debut of the new line of wines of the Cantine Bellini: Am@Uz!

Il giovane Chef Nicola Dinato ha iniziato il suo show, catturando sapientemente la curiosità dell'intera sala, servendo, ai soli giurati, una scatola nera e lucida. Gli invitati ai tavoli sono rimasi "sospesi" ad osservare i giudici aprire il cofanetto e trovare al suo interno un elemento dell'antipasto: dei piccoli sassi di vari colori con sopra un raviolo, confezionato con una carta edibile completamente trasparente, che conteneva una mistura di funghi essiccati con Sechuan Buttons.

The young Chef Nicola Dinato has started his show sapiently capturing the curiosity of the whole room, serving, only to jurors, a black box and shiny. The guests at the tables have remained "suspended" to observe the judges open the box and find in it an appetizer: some small stones of various colors with, over them, one raviolo, packed with a completely transparent edible paper, which contained a mixture of dried mushrooms with Sechuan Buttons.

Nel paese delle meraviglie l'apparenza inganna. Altre volte le cose, anche se assurde (o proprio perché assurde) sono davvero quello che sembrano, come i sassi che sembrano un antipasto...e infatti, lo sono!

In the Wonderland the looks can be deceiving. Sometimes things, even if absurd (or precisely because absurd) are really what they seem, as the stones that seem an appetizer ... and, in fact, they are!

La preparazione degli altri assaggi è avvenuta sotto la stretta sorveglianza di un ipotetico schieramento di carte di cuori (commestibili) composte di latte di mandorla, colorate con rapa rossa e profumate con colatura di alici che sono state successivamente servite come accompagnamento alla portata principale.

The preparation of the other tastings took place under the strict supervision of a hypothetical deployment of cards (edible) composed of almond milk, colored with beetroot and scented with anchovy oil which were subsequently served as an accompaniment to the main course.

Un orologio, disegnato con riso venere fritto, che, come quello del cappellaio matto, segna i giorni della settimana con sette "gocce" di salsa di ostriche. Alla base dell'orologio, un meccanismo di gusti "a incastro". Su un letto di burrata, funghi, fiori e germogli si sono sdraiati un filetto di coniglio cucinato in bianco e delle alici freschissime.

A clock, made with black rice fried, which, like the Mad Hatter, marks the days of the week with seven "drops" of oyster sauce. At the base of the watch, a mechanism of tastes in "interlocking". On a bed of burrata cheese, mushrooms, flowers and buds were lying a fillet of rabbit and fresh anchovies.

L'arte sorprendente di Nicola riesce nel suo intento: evocare una sinfonia di gusti dissonanti, sfuggenti ma pur sempre equilibrati, in cui le aspettative vengono continuamente sorprese. Con soddisfazione abbiamo potuto sperimentare come l'abbinamento del vino 100% risultasse interessante. La pienezza dei sentori di frutti rossi del sangiovese ha arricchito ulteriormente questo piatto senza sminuirne la complessità.

The amazing art of Nicola succeeds in his aim: evoking a symphony of tastes dissonant, elusive but always balanced, in which expectations are continually surprised. With satisfaction we could experience how the pairing of the wine 100% proved interesting. The fullness of the hints of red fruits of sangiovese has further enriched this dish without compromising its complexity.

Proseguendo verso la preparazione della prima portata, lo Chef Raffaele Ros si è ispirato alla fiaba del "Lago dei cigni". Nella costruzione del suo piatto ha voluto riprendere molti elementi fondamentali della storia per arrivare a ottenere una presentazione che evocasse il lago dove gli eleganti cigni nuotano in attesa di essere liberati dal loro incantesimo.

Continuing with the preparation of the first course, the Chef Raffaele Ros was inspired by the fairy tale of "Swan Lake". In the construction of his plate he wanted to take many basic elements of the story to get to get a presentation that evokes the lake where swans swim elegantly waiting to be freed from their spell.

Le lacrime blu della regina Odette si sono raccolte nel fondo del piatto, rappresentate da un foglio di crema di cavolo rosso, addensata con farina di semi di carrube. Raffaele ha spiegato alla platea che questo ortaggio particolare altera naturalmente il proprio pigmento se viene bollito con acqua e una leggera quantità di cloro. Attorno al lago è stata poi costruita una sponda con grani di pane nero, pezzi di formaggio, tartufo grattugiato, crema al mandarino e verdure.

The blue tears of the queen Odette were collected in the bottom of the dish, represented by a sheet of cream of red cabbage, thickened with flour of carob seed. Raffaele has explained to the audience that this particular vegetable alters its color if it is boiled with water and a slight amount of chlorine. Around the lake was then built the bank with grains of black bread, pieces of cheese, truffle, cream of tangerine and vegetables.

La scena è stata completata dai cigni, artisticamente creati con una densa crema realizzata frullando burrata con seppie bollite. L'effetto del lago si è infine ottenuto con l'aggiunta di una crema di piselli che ha trasformato questa suggestiva rappresentazione in una vera e propria zuppa, molto delicata. Con quest'ultimo tocco Raffaele ha voluto introdurre un ingrediente tipico del veneto e omaggiare la sua terra di origine.
Il vino bianco Mamb-o, meno strutturato dei rossi presentati,  è risultato il più adatto come abbinamento con questo piatto.

The scene was completed by swans, artistically created with a thick cream made by burrata blended with boiled squid. The effect of the lake is finally obtained by the addition of a cream of peas that has transformed this suggestive representation in a real soup, very delicate. With this touch Raffaele wanted to introduce a typical ingredient of the Venetian and pay homage to his native land.
The white wine Mamb-o, less structured then the reds ones, was the most suitable as a pairing with this dish.

Con la seconda portata e con l'intensificarsi dei sapori, è entrato in scena il vino Dominante che, grazie alla sua profumata morbidezza, si è distinto per la sua versatilità, riuscendo a risultare piacevole sia con il secondo di pesce che con il dessert. Maurizio Baccili è intervenuto per presentare ai commensali i nuovi vini, proposti per la prima volta al pubblico.

With the second plate, and with the intensification of the flavors, came on the scene the wine Dominante that, thanks to its fragrant softness, stood out for its versatility, managing to be enjoyable both with the second of fish that with dessert. Maurizio Baccili has intervened to introduce diners to new wines, proposed for the first time to the public.

Curiosando nei fondali marini con il pesciolino Nemo, lo Chef resident Silvio Ghilardi, in coppia con lo chef Mauro Vicini, ha proposto come seconda portata una fantasia di sgombro, cicala e tartufi di mare, accompagnati da una crema di rucola.

Looking in the seabed with the little fish Nemo, the resident Chef Silvio Ghilardi, paired with the chef Mauro Vicini, proposed as second course a fantasy of mackerel, prawn and clams, accompanied by a cream of rocket.

Ha chiuso la serata la dolcezza di Cappuccetto Rosso che, per l'occasione, ci ha mostrato un ricco cestino di pastafrolla, contenente crema pasticcera e succosissimi frutti di bosco.

Closed the evening the sweetness of Little Red Riding Hood that, for the occasion, showed us a rich basket of pastry containing custard and juicy berries.

Il verdetto della giuria, composta dai giornalisti Abramo Rossi e Gianluca Domenici e dal delegato AIS Versilia Andrea Balzani, è stato entusiasmante: il punteggio complessivo assegnato agli chef si attesta a 97/100 e pone questa coppia di artisti al primo posto in classifica a pari merito con le protagoniste della serata milanese. Al seguente link potete trovare la pagina ufficiale dell'evento.

Ben 2 aspiranti finalisti hanno avuto il nostro vino come abbinamento!

The verdict of the jury, composed of journalists Abramo Rossi and Gianluca Domenici and the delegate AIS Versilia Andrea Balzani, was exciting: the overall score assigned to the chefs has been to 97/100 and has put this pair of artists in the first position in the standings, the same of the protagonists of the evening in Milan. At the following link you can find the official page of the event.

Both the 2 aspiring finalists have had our wine as matching!

Come sponsor della serata vogliamo ringraziare l'accoglienza del Sina Hotel e di Rachele Liafas, l'ideatrice Rossella Canevari e la presentatrice Giovanna Martini, la gentile attenzione dei giurati al lancio dei nuovi prodotti delle Cantine Bellini e l'incoraggiante critica che hanno voluto condividere con tutta la sala e la simpatia e l'estro di Maurizio Baccili (UZ) che ci accompagna in questa avventura.

As sponsors of the evening we want to thank the hospitality of Sina Hotel and Rachele Liafas, the creator Rossella Canevari and presenter Giovanna Martini, the kind attention of the jurors to the launch of the new products of the Cantine Bellini and the encouraging critics who have shared with the whole room and the sympathy and the inspiration of Maurizio Baccili (UZ) that accompanies us in this adventure.

IMAF CHEF'S CUP - Il video della serata di Viareggio

IMAF CHEF'S CUP - Anteprima Viareggio

Continua l'appassionante gara dell'IMAF Chef's Cup!
La quinta serata si svolgerà presso il ristorante La Conchiglia dell'Hotel Cinque Stelle Astor di Viareggio, giovedì 12 marzo. Le Cantine Bellini saranno ancora una volta sponsor della serata che si annuncia particolarmente affascinante.

I concorrenti in gara, a differenza degli altri,  non hanno scelto un tema unico per cucinare le loro creazioni ispirate alle "Fiabe e Favole". In perfetto clima viareggino si creerà un carnevale di colori e sapori che saprà divertire i commensali; i piatti diverranno maschere di una ipotetica sfilata culinaria.


Continues the exciting race of the IMAF Chef's Cup!
The fifth event will take place at the Restaurant La Conchiglia of the Five Star Hotel Astor in Viareggio, Thursday, March 12. Cantine Bellini will once again sponsor of the evening that promises to be fascinating.

The competitors in the race, unlike the others, did not choose a single theme to cook their creations inspired by the "Tales and Fables". In perfect Viareggio style will be created a carnival of colors and flavors that will entertain the diners; the dishes become masks of an hypothetical culinary parade.

Lo Show Cooking di Nicola Dinato, chef del ristorante FEVA di Castelfranco Veneto, sarà un antipasto ispirato alla Favola "Alice nel Paese delle Meraviglie". Di seguito, Raffaele Ros, chef del Ristorante San Martino, a Rio San Martino, Scorzè (VE), proporrà un primo piatto ispirato alla favola "Il Lago dei Cigni".
Per le rimanenti portate, lo chef  Resident del Ristorante La Conchiglia Silvio Ghilardi completerà il menu divertendosi a comporre un secondo piatto di pesce ispirato a "Nemo e le sue avventure marine" e un dessert ispirato al "Cestino di Cappuccetto Rosso".

The Cooking Show of Nicola Dinato, chef of the restaurant FEVA of Castelfranco Veneto, will be a starter inspired to the fable "Alice in Wonderland". Below, Raffaele Ros, chef of Restaurant San Martino in Rio San Martino, Scorzè (VE), propose a dish inspired by the fairy tale "Swan Lake."
For the remaining courses, the Resident chef of the restaurant La Conchiglia Silvio Ghilardi will complete the fun menu with a second fish dish inspired by "Nemo and his adventures marine" and a dessert inspired by the "Trash of Little Red Riding Hood".

Per rendere ancora più suggestiva la serata, abbiamo pensato di servire a tavola la nostra nuova serie di vini "Am@uZ"! Le nuove etichette, create in collaborazione con l'artista Maurizio Baccili, debuttano sulla tavola per accompagnare grandi piatti di chef stellati.  Non si poteva trovare una migliore occasione per presentare dal vivo questi eleganti vini: la loro veste dinamica, fantasiosa e colorata contribuirà a celebrare il clima giocoso della sfida.

To make even more charming the evening, we decided to present at tables our new wines "Am@UZ"! The new labels, created in collaboration with artist Maurizio Bacilli, have the debut with the great dishes of the starred chefs. You could not find a better opportunity to present live these elegant wines: their capacity as dynamic, imaginative and colorful help to celebrate the playful mood of the challenge.

Alla serata saranno presenti sia il sommelier Andrea Masi che l'artista UZ, che hanno ideato questi grandi vini. Alcune opere dell'artista, preparate appositamente per l'occasione, saranno la scenografia di questa tappa del Festival.

Un ulteriore motivo di orgoglio è stato sapere che un giudice della gara sarà il direttore del giornale locale "Paspartu" che da sempre cerca di raccontare i grandi tesori gastronomici della Versilia. Siamo lieti che il vino Am@uZ, nato con un'anima viareggina, sia portato a battesimo proprio dai suoi concittadini. Speriamo che i commenti siano positivi e che possa rivelarsi un prodotto accattivante anche per il grande pubblico.


The evening will attend both the sommelier Andrea Masi UZ that the artist, who designed these great wines. Some works of the artist, specially prepared for the occasion, will be the scene of this stage of the Festival.

A further source of pride is to know that a judge of the contest will be the director of the local newspaper "Paspartu" that always tries to tell the great gastronomic treasures of Versilia. We are pleased that the wine Am@Uz, born with a soul Viareggio, is brought to baptism by his own countrymen. We hope that the comments will be positive and that will prove to be a winning product for the general public.

IMAF CHEF'S CUP - Sfogliando La Favola delle favole, immagina un piatto da Chef

La tappa milanese della IMAF Chef's Cup 2015 ci ha permesso di sperimentare a tavola, presso il Ristorante L'Opera dell'Hotel De La Ville, alcuni degli insegnamenti di Bruno Munari, grande artista e designer italiano del 900, che è stato maestro "del vedere".

The Milan event of IMAF Chef's Cup 2015 allowed us to experience, at the table, at the Restaurant L'Opera Hotel De La Ville, some of the teachings of Bruno Munari, a great Italian artist and designer of the '900, which was the master "of the seeing ".

La sua vocazione è stata far entrare l’arte nella vita, partendo dalla ridefinizione di ogni gesto quotidiano, in funzione di un percorso di conoscenza volto al raggiungimento della semplicità.
"Complicare è facile, semplificare è difficile. Per complicare basta aggiungere, tutto quello che si vuole: colori, forme, azioni, decorazioni, personaggi, ambienti pieni di cose. Tutti sono capaci di complicare. Pochi sono capaci di semplificare...La semplificazione è il segno dell’intelligenza..." è un famoso passo di uno dei suoi numerosi libri che meritano di essere letti, ricordando che ..."Ogni libro è letto ma ogni letto non è anche un libro!". 

His vocation was been to let enter the art in the life, starting with the redefinition of each daily act, according to a path of knowledge aimed at achieving simplicity.
"Complicating is easy, simplifying is difficult. For complicate it's sufficient to add, everything you want: colors, shapes, actions, decorations, characters, environments full of things. Anyone can complicate. Few are able to simplify ... The simplification is a sign of intelligence ... " is a famous passage of one of his many books that are worth reading.

Le alte riflessioni, però, fanno venire fame!
Meglio proseguire il racconto cominciando ad assaporare l'antipasto, che ci permette anche di introdurre l'opera celebrata nella serata: "La Favola delle favole".

The high reflections, however, make you hungry!
Better to continue the recension, beginning to enjoy the appetizer, which also allows us to introduce the book celebrated in the evening: "The Tale of the tales".

Lo Chef Aurora Mazzucchelli ha saputo stupire con la sua cucina, creando una vera e propria installazione artistica, servita a tavola ...dentro una scatola.

The Chef Aurora Mazzucchelli has surprised us with his cooking, creating a true art installation, served at the table ... in a box.

Un effetto sorpresa che ha entusiasmato tutta la sala, evocando in ogni commensale la "curiosità di un bambino".

A surprise that wowed the entire room, evoking in each diner the "curiosity of a child".

Entrando in questo giocoso piatto, come nel libro di Munari, scopriamo  forme essenziali e colori da osservare, consistenze da manipolare, sapori da combinare: un bastoncino da gelato che sosteneva una "pietra" di farina di castagne su un laghetto di miele di castagno. Gli abitanti di questo scenario erano colorati origami a forma di farfalla, rana e airone. Da una pipetta si poteva sorbire del latte di mandorle freschissimo, avvolgendo l'esperienza gustativa con un ricordo infantile.

Entering this playful dish, as in the book of Munari, we discover basic shapes and colors to be observed, consistences to be manipulated, flavors to combine: a ice cream stick that supported a "stone" of chestnut flour in a little lake of honey of chestnut. The inhabitants of this place were some colored origami with the shapes of a butterfly, a frog and an heron. From a pipette you could sip of almond milk fresh, enveloping the taste experience in a childhood memory.

Girando la prima pagina (alzando un foglio di carta sottile che separava gli altri assaggi) coloratissime verdure e tuberi reinterpretati come sfoglie a forma di luna, stella, sole, triangolo, fiore e cuore:  tutti elementi di qualcosa che dovevamo scoprire intimamente, come un viaggio in una città invisibile o una storia mai raccontata.

Turning the first page (raising a sheet of thin paper that separated the other tastings) colorful vegetables and tubers reinterpreted with the shapes of a moon, a star, a sun, a triangle, a flower and a heart: all elements of something that we could discovered inside us, as a trip to a city invisible or story ever told.

Soprattutto con questo antipasto si è voluto insegnare ai grandi a mangiare come i bimbi: non usare il cibo e il vino come "riempimento alimentare" ma sfruttare tutto il tempo possibile per giocare, scoprire e fantasticare... anche a tavola!
Per l'abbinamento del vino abbiamo pensato che i profumi del Canto Lupo avrebbero esaltato ancor di più il coinvolgimento dei sensi. Inoltre l'etichetta ha tutti gli elementi per "rappresentare" un personaggio classico di molte fiabe: un lupo cattivo dentro un bosco misterioso!

With this appetizer, they wanted to teach to the adults to eat as children: do not use food and wine as " food to fill" but harness the time as long as possible to play, discover and fantasize ... even at the table! 
For the wine pairing we thought that perfumes the Canto Lupo would exalted even more involvement of the senses. In addition, the label has all the elements to "represent" a classic character of many fairy tales: a big bad wolf in a mysterious forest!

A seguire è stato servito il "Millefogli-e", ideato dalla Chef  Isa Mazzocchi, con un chiaro riferimento alla meccanica di "gioco" del libro di Munari.

Then it was served the "Millefogli-e", created by the Chef Isa Mazzocchi, with a clear reference to the mechanics of the "game" of the book of Munari.

Servito su un piatto trasparente appare una millefoglie di mini frittate di verdure variegate, a strati alternati. Il tortino, che aveva una consistenza soffice e delicata, si poteva gustare scomponendolo in singoli fogli ed era accompagnato da pois di salse coloratissime, elaborate per avere gusti particolari dall'acidulo al dolce. Quella fuxia, ad esempio, era ottenuta aggiungendo una goccia di aceto ad una crema di rapa.

Served on a transparent plate appear a millefeuille made with some mini omelettes of vegetables, in alternated layers. You could enjoy the "vegetable tower", that was soft and delicate, breaking it down into individual sheets; it was accompanied by colorful polka dots of sauces, processed to have particular tastes from acid to sweet. The fuxia one, for example, was obtained by adding one drop of vinegar to a cream of turnip.

Il piatto è risultato saporito, sostanzioso e divertente. Nel gioco di sovrapporre i fogli o contaminarli con le salse, si è gustato un piatto dove ogni boccone aveva colori e sapori diversi. Poteva sembrare una idea semplice ma perfettamente in linea con il pensiero di Munari: "La gente che si trova difronte a certe espressioni di semplicità o di essenzialità dice inevitabilmente: “questo lo so fare anche io”, non con l'intento di dare valore alle cose semplici, perché a quel punto diventano quasi ovvie. In realtà, quando la gente dice quella frase, intende dire che lo può ri-fare, altrimenti lo avrebbe già fatto prima!".

The dish was tasty, hearty and fun. In the game to overlap the sheets or contaminate them with sauces, was enjoyed a dish where every bite had different colors and flavors. It might seem like a simple idea, but perfectly in line with the thinking of Munari: "People who stand in front of certain expressions of simplicity or essentiality, inevitably say: "I also can do it by myself ", not with the intention of giving value to simple things, because at that point they become almost obvious. When people say that phrase, they mean that they can do it again, or they would've done it before".

Sposando il riferimento a "La Favola delle favole", lo Chef resident Mario D'Amore ha proposto una seconda portata e un dessert in tema.  Adagiato su un foglio di gustosissime listine di patate dorate e contornato da un cremoso ristretto di carne d'arrosto, ha proposto un ottimo filetto di vitello farcito al fegato d'oca e spinacini.

Marrying the reference to "The tale of the tales",  the Chef Mario D'Amore has proposed a second course and a dessert in line with the theme. On a sheet of tasty golden potatoes, surrounded by a creamy meat roast sauce, has proposed an excellent veal fillet stuffed with goose liver and spinach.

Per questa portata è stato proposto il Chianti Rufina Riserva Cantine Bellini: per le sue caratteristiche di vino secco, caldo e abbastanza morbido, dal gusto fresco e sapido, è un perfetto abbinamento a piatti e sapori complessi quali quelli proposti dallo chef.

To this plate it was proposed the Chianti Rufina Riserva Cantine Bellini: due to its characteristics of dry wine, warm and quite soft, fresh and fruity taste, is a perfect match with dishes and complex flavors such as those proposed by the chef.

A seguire, come dessert, non poteva mancare il millefoglie! Una delicatissima crema che avvolgeva una macedonia di frutta fresca coperte da un cerchio di sfoglia spolverato di zucchero a velo.

Next, as a dessert, could not miss the puff pastry! A delicate cream that enveloped a fresh fruit salad covered by a circle of pastry dusted with powdered sugar.

Al termine della serata abbiamo ascoltato il giudizio della giuria composta da Clara Mennella, Paola Sucato, e Teresa Balzano che hanno assegnato un punteggio complessivo di 97/100, elevando le protagoniste al primo posto in classifica. Al seguente link potete trovare la pagina ufficiale dell'evento.

At the end of the evening we listened to the judgment of the jury composed by Clara Mennella, Paola Sucato and Teresa Balzano who assigned an overall score of 97/100, elevating the protagonists in first place in the standings. At the following link you can find the official page of the event.

Come sponsor della serata vogliamo ringraziare la simpatica disponibilità delle Chef, l'accoglienza del Sina Hotel e di Rachele Liafas, il fotografo Franco Covi, del quale abbiamo utilizzato alcune immagini, l'ideatrice Rossella Canevari, la presentatrice Giovanna Martini e la giornalista Antonella Quaranta, nostra inviata speciale, che ci hanno aiutato a raccontare questa intensa esperienza artistica.

As sponsors of the evening we want to thank the nice availability of the Chefs, the welcome of the Sina Hotel and Rachel Liafas, the photographer Franco Covi, of whom we used some images, the creator Rossella Canevari, the presenter Giovanna Martini and the journalist Antonella Quaranta, our special correspondent, who helped us to talk about this intense artistic experience.

Aver contribuito con i nostri vini alla riuscita dei piatti primi in classifica è un particolare motivo di orgoglio. Diamo l'appuntamento a tutti i lettori del blog alla prossima serata alla IMAF Chef's cup dove siamo di nuovo tra gli sponsor (Viareggio, Ristorante La Conchiglia, Hotel Astor, 12 marzo 2015).

It's a particular cause of pride have contributed with our wines to the success of the dishes first in the standings. We give the appointment to all readers of the blog to the next match of the IMAF Chef's cup where we are again a sponsor (Viareggio, Ristorante La Conchiglia, Hotel Astor,  March 12, 2015).