Alla conquista del Castello del Palagio

Castello del Palagio. San Casciano val di Pesa.

Diversi eventi hanno segnato la storia di questo maniero che ha resistito a diverse incursioni e battaglie susseguitesi nel corso dei secoli.
L'ultimo esercito che ha invaso questa poderosa fortezza era costituito da golosi magnati, radunati sotto le insegne di Obiettivo Francesco!

Several events have marked the history of this manor that has resisted to different raids and battles that continued over the centuries.
The last army that has invaded this mighty fortress was composed by some gourmand magnates, gathered under the banner of Obiettivo Francesco!

Il condottiero Andy Luotto ha annunciato la sua carica dai social network fino alla stampa locale (La Nazione) ordinando di impugnare le forchette ed alzare i calici il giorno 14/05/2016. Per l'occasione, capitan Maurizio Baccili ha preparato una batteria di pennelli e colori pronti a travolgere la fantasia dei commensali realizzando direttamente sul posto uno dei suoi vertiginosi dipinti.

The leader Andy Luotto announced its charge from the social networks to the local press (La Nazione), inciting to take the forks and raise the glasses on the day 05/14/2016. For the occasion, Captain Maurizio Baccili has prepared a battery of brushes and colors ready to overwhelm the imagination of diners realizing on the spot one of his vertiginous paintings.

A sostenere la loro avanzata, il clan delle Cantine Bellini e la schiera di bottiglie Mamb-O Brut, Dominante e Vin Santo, offerte per la serata.

To support their advance, the clan of Cantine Bellini and the formation of Mamb-O Brut bottles, Dominante and Vin Santo, offers for the evening.

Questi impavidi ospiti hanno sostenuto per una sera un ideale di bellezza, passione e condivisione, per donare un sorriso ai presenti e un concreto sostegno alle missioni in Bolivia, Congo e Israele.

These brave guests have argued for one night an ideal of beauty, passion and sharing, to give a smile to the present guests and concrete support to the missions in Bolivia, Congo and Israel.

La conquista del menu è iniziata con un calice di bollicine. Mamb-O Brut e l'aria frizzante della sera ci hanno accompagnato in una suggestiva ricognizione della corte e del giardino tutto intorno al castello. Come sospesi nel tempo, abbiamo contemplato la grandiosità del paesaggio toscano intatto e immutato nel suo storico profilo.

The conquest of the menu started with a glass of sparkling wine. The Mamb-O Brut and the crisp evening air accompanied us in a striking recognition of the court and the garden all around the castle. As if suspended in time, we contemplated the grandeur of the Tuscan landscape intact and unchanged in its historical profile.

Giusto prima dell'inizio della cena-spettacolo abbiamo avuto la possibilità di intrufolarci nelle cucine e augurare in bocca al lupo ai protagonisti della serata!

Just before the dinner-show, we had a chance to sneak in kitchens and to wish good luck to the protagonists of the evening!

Andy Luotto ha introdotto brevemente il filo logico con cui ha concepito le portate alla sala in trepidante attesa di scoprire quale specialità sarebbero state servite a cena.

Andy Luotto briefly introduced the logical thread with which he designed the menu to guests anxiously waiting to find out which dishes would be served for dinner.

"...Quello che sarà servito sarà un menu povero, perchè la cucina è soprattutto l'incontro tra vita, passione, arte, natura. Per creare grandi piatti è sufficiente l'utilizzo di ingredienti semplici, capaci di integrarsi valorizzando le loro peculiarità...". La cucina di Andy passa infatti anche dal recupero delle bucce, degli avanzi e di tutte quelle parti degli alimenti spesso considerate, erroneamente, degli "scarti", perchè  tutti i doni della terra sono preziosi tesori e vanno valorizzati il più possibile!

"... What you will be served a poor menu, because the kitchen is above all an encounter between life, love, art, nature. To create great dishes is sufficient to use simple ingredients that can be integrated to enhancing their peculiarities ... ". The kitchen of Andy in fact passes also from the recovery of peels, leftovers and all those parts of foods often considered, erroneously, of "waste", because all of the gifts of the earth are precious treasures and should be valued as much as possible!

Antipasto: Pancotto, uno sformatino a base di pane, salsiccia e funghi servito con una crema al tartufo. Un goloso e appagante inizio.

Appetizer: Pancotto, a pie made with bread, sausage and mushrooms served with a truffle cream. A delicious and satisfying start.

Primo: Lasagne vegetariane con pesto di pomodoro pachino. Una ricetta classica realizzata con saporita leggerezza.
Secondo: Capocollo marinato nella birra e arrostito con frutta e verdura. Un piatto complesso che ha colpito per la morbidezza della carne e l'avvolgente dolcezza del sugo di cottura: un composto di pere, mele, sedano, uvetta cipolla e carote. Sembrava davvero di provare un sapore antico, quasi come fosse stato evocato direttamente dal medioevo!

First: Vegetarian lasagna with pesto of tomato pachino. A classic recipe flavorful lightly.
Second: Capocollo marinated in beer and roasted with fruits and vegetables. A plate complex that struck to the softness of the meat and the enveloping sweetness of the cooking sauce: a compound of pears, apples, celery, onion, raisins and carrots. Really it seemed to try a ancient flavor, almost like it had been summoned directly from the Middle Ages!

Da sottolineare il piacevole accostamento del vino Dominante che, restando in armonia con i profumi del piatto, ha sposato l'arrosto con una decisa nota di freschezza. 

To underline the pleasant combination of the Dominante wine, that, remaining in harmony with the flavors of the dish, he married the roast with a strong note of freshness.

Dolce: Ricotta al gianduia con scorza d'arancia accompagnato, dal Vin Santo Cantine Bellini.

Dessert: Ricotta cheese with gianduja accompanied with orange zest and the Vin Santo of the Cantine Bellini.

Durante la cena, davanti al caminetto, Maurizio Baccili ha acceso l'interesse dei partecipanti con la sua performance artistica. Il fuoco dell'arte ha preso vita non appena si è iniziato ad imprimere il primo segno sulla tela bianca. La curiosità, soprattutto dei ragazzi presenti, è stata immediatamente catturata dal lavoro dell'artista.

During dinner, near the fireplace, Maurizio Baccili has sparked the interest of the participants with his artistic performance. The fire of the art has come to life as soon as Maurizio began to impress the first sign on the white canvas. Curiosity, especially the young people present, was immediately captured by the artist's work.

E' stata una vera e propria sfida per Maurizio cercare di rimanere focalizzato sull'idea grafica del dipinto, lavorando in uno spazio ristretto mentre un numeroso pubblico lo osservava e interagiva con lui. Con la sua caratteristica abilità, l'artista è riuscito perfettamente nel prestigio della creazione di una delle sue visioni quantistiche con movimenti a spirale.

It  was a real challenge for Maurizio try to stay focused on the idea of the paint, working in a confined space while a large audience watching him and interacting with him. With his characteristic ability, the artist has succeeded perfectly in the prestige of the creation of one of his visions quantum using a spiral motion.

Tra una rifinitura e l'altra, riusciamo anche a fotografarlo mentre rinfranca la sua ispirazione con un buon calice di vino!

Between a finishing and the other, we can also take pictures while restore his inspiration with a good glass of wine!

Al termine del lavoro il dipinto è stato messo all'asta tra i partecipanti all'evento. Il ricavato è stato devoluto interamente a Obiettivo Francesco.

At the end of the work, the painting was auctioned among the event participants. The proceeds was donated entirely to Obiettivo Francesco.

Al momento dei saluti le impressioni sul lavoro svolto sono state più che positive. E' stato divertente e gratificante vivere questa esperienza e non è escluso che si possa ripetere proprio nel ristorante "Là" di Andy a Roma, vicino Piazza Venezia.

At the time to say goodbye, the impressions on the work done have been more than positive. This experience was fun and rewarding  and it is possible that we can repeat right in the restaurant "Là" by Andy in Rome, near Piazza Venezia.

XIV Rotarolio - Incontro tra olio e vino nello stesso menu

Da ben quindici anni il Rotary Club Mugello organizza il “RotarOlio”, un concorso dedicato all'assaggio dell’Olio di Oliva prodotto nel territorio mugellano dai soci rotariani.

Negli anni questa sfida ha migliorato e implementato la formula di partecipazione e di giudizio, al fine di coinvolgere e partecipare gli appassionati ma anche di stimolare la ricerca e la conoscenza del prodotto stesso.


For the past fifteen years the Rotary Club Mugello organizes the "RotarOlio", a competition dedicated to the taste of olive oil produced in the Mugello by Rotary members.
 
Over the years this challenge has improved and implemented the formula of participation and judgment, in order to engage and make participate enthusiasts but also to stimulate the research and knowledge of the product itself.

Questa edizione si è svolta presso il Castello di Villanova a Barberino di Mugello, in collaborazione tra l'Interclub Noi del Fiesole, il R.C. Firenze Nord, il R.C. Firenze Amerigo Vespucci, il R.C.Mugello e il R.C. San Casciano-Chianti.

This edition took place at the Castle of Villanova in Barberino di Mugello, in collaboration between the Interclub Noi del Fiesole, the R.C. Firenze Nord, the R.C. Firenze Amerigo Vespucci, the R.C.Mugello and the R.C. San Casciano-Chianti.

Il concorso si svolge nel corso di una riunione rotariana conviviale con ospiti durante la quale gli oli vengono assaggiati e degustati in abbinamento con idonee pietanze.

Per rendere onore al vero protagonista della serata, lo chef Luigi Incrocci ha studiato e preparato uno speciale menu dove l'olio d'oliva è stato esaltato in ogni singola portata, dall'antipasto al dolce.

The competition is held at the Rotary convivial meeting with guests during which some different olive oils are tasted and tasted in combination with suitable dishes.

To honor the true star of the evening, the chef Luigi Incrocci had studied and prepared a special menu where olive oil was exalted in each serving, from the starter to the dessert.

Anche l'abbinamento dei vini è stato scelto con cura, proponendo l'assaggio di diversi prodotti della nostra Cantina. 
La Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. Cantine Bellini, col suo gusto asciutto e fresco, è stata servita con l'aperitivo e i due primi, mentre il Chianti D.O.C.G. Cantine Bellini, più tannico e corposo, è stato servito con il secondo.
Il dessert è stato infine accompagnato dall'aroma intenso e penetrante del Vin Santo Cantine Bellini.

Even the wine pairing was chosen with care, to offer the taste of different products of our winery.
The Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. Cantine Bellini, with its dry taste and fresh, was served with the appetizer and the firsts dishes, while the Chianti D.O.C.G. Cantine Bellini, more tannic and full-bodied, has been served with the second dish.
The dessert was finally accompanied with an intense and penetrating Vin Santo Cantine Bellini.

Durante la cena, via via che venivano servite le pietanze, lo chef ha spiegato ai commensali le sue scelte gastronomiche, guidando i giurati nella degustazione dei diversi oli in gara. 

During dinner, while the food was served, the chef explained to diners its gastronomic choices, so to lead the jurors in the tasting of the different oils in the race.

L'organizzazione del catering è stata affidata all'impeccabile associazione “Obiettivo Francesco”, al fine di aiutare a finanziare progetti missionari; l’evento quindi è stato anche un’occasione di solidarietà

Al termine della serata due giurie, una popolare e l’altra composta da esperti, hanno premiato i primi tre migliori oli e le prime tre etichette.

The organization has been entrusted to the impeccable catering association "Obiettivo Francesco", in order to help fund mission projects; the event was also an occasion for solidarity
 
At the end of the evening two juries, one popular and the other made up of experts, have rewarded the top three best oils and the first three labels.

Alla serata erano presenti il Vice Ministro Sen. Riccardo Nencini, il Sindaco di Barberino di Mugello Giampiero Mongatti, il panel della Camera di Commercio Cristian Marianelli, il Dr. Roberto Ariani per l’Accademia Italiana della Cucina, il Prof. Nicola Comodo dell'Accademia dei Georgofili ed altri autorevoli esperti del settore.

Un bell’incontro di amicizia e convivialità in un affascinante Castello a cui siamo lieti di aver dato un piccolo contributo, impreziosita dalla gentile ospitalità della Sig.ra Daniela Milleri proprietaria della Villa. 

The evening was attended by the Deputy Minister Sen. Riccardo Nencini, the Mayor of Barberino di Mugello Giampiero Mongatti, the panel of the Chamber of Commerce Cristian Marianelli, Roberto Arians for the Italian Academy of Cuisine, the Prof. Nicola Comodo of the Georgofili Academy and other leading industry experts.

A very nice event of friendship and conviviality in a fascinating castle to which we are pleased to have made a small contribution, enhanced by the kind hospitality of Mrs. Daniela Milleri owner of the villa.
 

SFIZIOSE RICETTE - I dobloni di Re Giocondo

Carnevale è conosciuto nella tradizione popolare toscana anche come il regno del Re Giocondo.
Per entrare in questo regno è sufficiente una maschera e una buona dose di allegria.

Carnival is known in the popular Tuscan tradition as the reign of the King Giocondo.
To enter this realm is requested only a mask and a good dose of humor.

In questo luogo magico, anche se perpetua l'inverno, il clima viene riscaldato da scherzi e facezie che, pian piano, colorano il mondo fino a portare la primavera.

In this magical place, although is still winter, the climate is heated by jokes and witticisms that, little by little, color the world bringing it to the spring.

Non tutti però sanno che il re del Carnevale cela nascosto un goloso tesoro che contiene splendide frittelle a forma di doblone...
Ecco una semplice ricetta che trasformerà una mascherata in una eccitante caccia al tesoro:

But not everyone knows that the King of Carnival hid a treasure that contains wonderful pancakes shaped doubloon ...
Here is a simple recipe that will transform a masquerade in an exciting treasure hunt:

Frittelle con uva e Brandy                                 Pancakes with raisins and Brandy

170 gr d’uva fragola                                               170 gr of strawberry grapes
80 ml di latte                                                          80 ml of milk
120 gr di farina                                                      120 gr of flour
1 bustina di lievito in polvere                                  a packet of baking power
2 uova                                                                   2 eggs
1 bicchierino di Brandy                                         1 shot of Brandy
60 gr di zucchero                                                  60 gr of sugar
un pizzico di sale                                                  salt
½ cucchiaino di cannella                                      half a teaspoon of cinnamon
zucchero a velo                                                    icing sugar

Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero e aggiungere a poco a poco il latte, il sale e il brandy. Aggiungere quindi la farina setacciata, la cannella e il lievito e mescolare fin quando non si ottiene una crema morbida e omogenea. Montare  neve gli albumi e unirli delicatamente alla crema preparata precedentemente. Aggiungere gli acini d’uva, lavati ed asciugati.

Whisk the egg yolks with sugar and add gradually the milk, salt and brandy. Then add the flour, cinnamon and baking powder and mix until you get a smooth paste and homogeneous. Mount the egg whites and add them gently to the cream prepared previously. Add the grapes, washed and dried.

Scaldare in una padella un’abbondante quantità di olio di semi e versare l’impasto a cucchiaiate.  

Heat a frying pan with some arachis oil and pour the mixture in spoonfuls.

Servire le frittelle spolverate con lo zucchero a velo.

Serve the pancakes dusted with icing sugar.

Non rimane che riempire un contenitore alimentare con le frittelle, nasconderlo e poi disegnare una...mappa del tesoro!

All that remains is to fill a food container with the pancakes, hide it and then draw a... treasure map!

I bambini si divertiranno un mondo a cercare di scovare i dobloni di re Giocondo e i grandi potranno assistere alla loro avventurosa ricerca, sorseggiando un bicchiere di Vin Santo Cantine Bellini.

Children will have a blast looking for the doubloons King Giocondo and the adults will attend their adventurous search, sipping a glass of Vin Santo Cantine Bellini.
 

World Tour 2014. Vinitaly Hong Kong 2014

A distanza di qualche mese, riprende il nostro viaggio promozionale all'interno del Consorzio Chianti per partecipare a un evento in Cina. L'International Wine & Spirits Fair di Hong Kong 2014, organizzato dalla Hong Kong Trade Development Council (H.K.T.D.C.) in collaborazione con Vinitaly International, arricchisce la nostra esperienza nell'esplorazione del tanto agognato mercato asiatico.

A few months later and resumed our  promotion journey within the Consorzio Chianti to attend an event in China. The International Wine & Spirits Fair Hong Kong 2014, organized by the Hong Kong Trade Development Council (H.K.T.D.C.) in collaboration with Vinitaly International, enriches our experience in the exploration of the coveted market of Asia.

Purtroppo l'evento è stato disturbato da una manifestazione di piazza che si è svolta a poca distanza dal Convention and Exhibition Center. L'imponente dispiegamento di forze di polizia ha sicuramente scoraggiato la partecipazione di importatori e semplici curiosi. Anche se l'afflusso di visitatori è stato in parte ridotto, come cantina vinicola siamo molto soddisfatti di aver partecipato: da ogni ospite che abbiamo accolto abbiamo avuto un riscontro positivo sulla bontà del prodotto. Coltivando l'interesse e la curiosità del buon bere, permetterà col tempo di farci conoscere meglio da tutto il popolo cinese.

Unfortunately, the event was disturbed by a demonstration that took place not far from the Convention and Exhibition Center. The massive deployment of police forces has certainly discouraged the participation of importers and visitors. Although the influx of visitors was partially reduced, as winery we are very pleased to have participated: from every guest that we have received we have had feedback on the quality of the product. By cultivating the interest and curiosity of good wine, will eventually make us better known to all Chinese people.

Avevamo già iniziato a descrivere un profilo dei consumatori cinesi che hanno visitato lo stand nella precedente tappa Interwine 2014 Spring Session a Canton a cui idealmente ci riagganciamo.

We had already begun to describe a profile of Chinese consumers who visited our booth in the previous stage Interwine 2014 Spring Session in Guangzhou that ideally we hang up.

Possiamo confermare che durante gli assaggi si sono rivelati numerosi equivoci sulle denominazioni di origine del vino e la vasta differenziazione dei prodotti proposti dal consorzio Chianti. Queste lacune culturali hanno reso particolarmente intense le singole degustazioni, diventando quasi piccoli seminari per spiegare le differenze tra le varie aree del Chianti e gli elementi che permettono una distinzione qualitativa e di costo tra le bottiglie.

We can confirm that during the tasting several misunderstandings were turned out about the denominations of origin of the wine and the wide differentiation of the products offered by the consortium Chianti. These cultural gaps have made particularly intense the individual tastings, becoming almost small seminars to explain the differences between the various areas of the Chianti and the elements that allow a distinction between quality and cost of the bottles.

Sicuramente il fiasco nella sua forma inconfondibile è l'unico elemento universalmente riconosciuto. Purtroppo però l'iconografia della nostra bottiglia più tradizionale si associa, nell'immaginario cinese, ad un prodotto dozzinale, da utilizzare solo in mostra ma non da bere. Anche per sfatare queste false credenze, è stato necessario sottolineare con assaggi mirati che la qualità del vino non è assolutamente scadente, anzi adeguata ad un consumo intenso da abbinarsi alla cucina casalinga.

Surely the flask in its unmistakable shape is the only universally recognized. Unfortunately, the iconography of our flask in the more traditional Chinese imagery is associated with a product necessarily cheap, to be used only on display but not for drink. Also to debunk these false beliefs, was been necessary to point out with our tasting that  the quality of the wine is not at all bad, but appropriate for intense use matched to the daily cooking.

In particolare hanno fatto furore il Chianti Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini, il Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini e il Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. Podere il Pozzo che rappresentavano la gamma di vini più strutturati. Un gusto morbido e d'impatto permette in genere di percepire meno l'acidità e la tannicità del vino, a cui evidentemente anche a Hong Hong non sono abituati.

In particular, have had big success the Chianti Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini, the Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini and the Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. Podere il Pozzo, representing the range of more structured wines. A smooth taste and with impact can generally make perceive less the acidity and the tannins of the wine, which apparently also in Hong Hong are not loved.

Tra tutte le riserve del consorzio Chianti, presenti in fiera, solo le migliori bottiglie sono state scelte per una degustazioni guidata, tenuta da JC Viens, il pomeriggio del 6 novembre. Siamo fieri di essere stati presenti a questo prestigiosa presentazione dove il Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. "Podere Il Pozzo" 2011 ha ottenuto ottimi commenti.

Of all the reserves of the Consortium Chianti presented at the fair, only the best bottles were chosen during a guided tasting, held by JC Viens on the afternoon of November 6th. We are proud to have been present at this prestigious presentation where Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. "Podere Il Pozzo" 2011 has got excellent remarks.

Da segnalare anche la degustazione guidata dei Vin Santo del consorzio, "Vin Santo del Chianti - Tuscany's liquid Gold", condotta da Ian D'Agata, per far conoscere anche il prodotto per eccellenza per il dessert della nostra terra, descrivendo il mondo del vino attraverso un mix tra cultura e amore per un elemento che conosce in ogni aspetto.

Of note is the tasting of the Vin Santo of the Consortium, "Vin Santo del Chianti - Tuscany's Liquid Gold", conducted by Ian D'Agata, to make known the best product for the dessert of our land, describing the world of wine through a mix of culture and love for an item he knows in every aspect.

Per cercare di aprire un canale di interscambio culturale efficacie, in un prossimo futuro, sarà sempre più strategica la partecipazione a conferenze e degustazioni guidate come quella descritta, in modo da contagiare la tradizione gastronomica cinese ed apparire come una etichetta "di fiducia".

To try to open a channel of cultural exchange effective in the near future it will become more strategic participation in conferences and tastings like the one described, in order to infect the culinary traditions of China and look like a label "trusted".

World Tour 2014. Tokyo - Il Chianti @ Tokyo - 11 novembre

La seconda tappa del nostro viaggio promozionale in Asia di questo autunno ci porta in Giappone, a Tokyo, dove ci aspetta un un evento giornaliero, l'11 novembre, nominato “Il Chianti @ Tokyo”: evento internazionale nato con l’obiettivo di diffondere la cultura e il gusto del vino italiano in Giappone.

The second leg of our promotional trip to Asia this fall takes us to Tokyo, Japan, where it will become a daily event, on November 11, titled "The Chianti @ Tokyo" international event designed with the aim of spreading the culture and taste of Italian wine in Japan.

L'evento è molto simile allo "Workshop Chianti"  che si era tenuto la scorsa primavera a New York: anche in questo caso siamo infatti ospitati all'interno di un grande hotel internazionale, il New Otani Hotel, che mette a disposizione una delle sue sale di rappresentanza per permetterci di far conoscere i nostri prodotti a operatori e stampa del settore. Le aziende avranno a disposizione una propria postazione personalizzata dove poter esporre e far degustare i prodotti di punta della propria azienda.

The event is very similar to the "Workshop Chianti" that was held last spring in New York: also in this case we are in fact hosted within a large international hotel, the New Otani Hotel, which offers one of its boardrooms where we can introduce our products to operators and industry press. Every winery will have its own booth space to display and personalize the tasting of the leading products of the company.

La giornata prevede la mattina il seminario "Vin Santo del Chianti - il vino dell'accoglienza", dove vengono descritte le peculiarità di uno dei principali vini da dessert della tradizione toscana. A seguire il pranzo organizzato in collaborazione con il ristorante dell'albergo che ha ideato uno speciale menù per abbinare piatti della cucina tipica giapponese con il Chianti Riserva.
Nel pomeriggio apre quindi il "Walk around tasting", dedicato al trade e alla stampa di settore.

The day will include, in the morning, the seminar "Vin Santo del Chianti - the wine of welcome", which describes the characteristics of one of the main dessert wines of the Tuscan tradition. Will follow the luncheon held in conjunction with the hotel's restaurant which has created a special menu to match typical Japanese cuisine with the Chianti Riserva.
In the afternoon, will open the "Walk around tasting", dedicated to the trade and the press.

SFIZIOSE RICETTE. Cenci di Carnevale

Per festeggiare gli ultimi giorni di Carnevale, vogliamo pubblicare la ricetta di un dolce tipico della tradizione toscana: i Cenci. E' comunque probabile che la stessa ricetta si possa trovare, con altre forme e altri nomi, anche in molte altre regioni. Noi vi consigliamo di provare la nostra versione "raviolata" di questi golosissimi ritagli di pasta fritta

Ingredienti:
350 gr di farina 00
2 Uova
50 gr di burro
50 gr di zucchero
scorza di limone o di arancia
1 bustina di vaniglina
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di vin santo Cantine F.lli Bellini
marmellata di more e/o marmellata di arancia
1/2 bicchiere di latte
abbondante olio di semi per la frittura
zucchero a velo

Per cominciare, fondere il burro in un pentolino a fiamma bassa. Successivamente, lontano dal fornello, unire lo zucchero in modo che si possa sciogliere con il calore del burro. Sbattete in un ampio recipiente le uova e unite il burro zuccherato. Per amalgamare bene il composto, aggiungere anche il vin santo, la scorza di agrumi, la vaniglina e il lievito. Infine, aggiungete la farina al liquido per creare la pasta.
E' importante lavorare bene la pasta in modo che acquisti elasticità e non risulti appicciosa. Lasciate riposare la pasta per circa mezz'ora in frigorifero, avvolgendola in un panno.

Stendete la pasta e ottenete una sfoglia molto fine (1-2 mm). Tagliate con un coltello o con la rotella dentellata dei rettangoli con lato di 6 cm x 12 cm (grande più o meno quanto il palmo di una mano).
Ponete al centro del rettangolo un cucchiaino della vostra marmellata preferita (quelle che si sposano meglio sono quella di more o quella di arancia). Per chiudere bene il raviolo di pasta bagnate di latte tutti i lati del rettangolo con un dito, piegate a metà il rettangolo schiacciando e stringendo bene sui bordi (dando la forma a "borsettina"). Assicuratevi che il cencio sia ben chiuso per evitare che esca la marmellata durante la frittura.

In una padella a pareti alte, versate abbondante olio di semi. Scaldate l'olio e immergete delicatamente i cenci per friggerli. Non esagerate con la cottura, basteranno pochi secondi per lato e potranno essere trasferiti sulla carta assorbente dove scoleranno l'olio in eccesso.
Appena i cenci si asciugeranno un pò, spolverateli di zucchero a velo.

Sia caldi che freddi questi dolcetti si sciolgono il bocca e grazie alla marmellata all'interno non risuteranno troppo secchi. Si accompagnano benissimo con un bicchiere di vin santo Cantine Fratelli Bellini.


To celebrate the last days of Carnival, we publish the recipe for a typical dessert of the Tuscan tradition: the “Cenci”.
Probably you can found the same recipe, with other forms and names, in many other Italian regions.
We recommend you to try our version of " cenci-ravioli" of these fried doughs.

Ingredients:
350 gr of Flour 00
2 eggs
50 gr of butter
50 gr of sugar
Zest of one lemon or one orange
One little sachet of vanilla
One packet of baking powder for cakes
One little glass of Vin Santo del Chianti Cantine F.lli Bellini
Blackberry or orange jam
½ glass of milk
Seed oil for frying
Icing sugar

To start, melt the butter in a saucepan over low heat. Later, away from heat, add the sugar so that it can dissolve in the heat of the butter. Beat eggs in a large bowl and add the sweetened butter. To stir the mixture well, add the Vin Santo, the zest of lemon (or of orange), the vanilla and the baking powder. Finally, add the flour to the liquid to create the dough.

It’s important to work the dough so that it become elastic and not sticky. Let the dough rest for half an hour in the refrigerator, cover with a cloth. Roll out the dough to make it  very thin (1-2 mm). Cut with a serrated knife or with the wheel some rectangles (about of 6 cm x 12 cm), to the size of one palm. Put in the center of the rectangle a teaspoon of jam (the blackberry jam or of oranges is the most recommended). To close the ravioli, first you have to wet, with a finger, all sides of the rectangle with milk, then you must fold in half the rectangle, pressing and tightening the edges (giving the form of a little bag). Make sure that the “cencio raviolo” is firmly closed, to prevent the jam comes out during frying.

In a skillet over high walls, pour some of seeds oil. Heat oil and gently dip the “cenci ravioli” to fry them. Do not overdo the cooking, a few seconds on each side are sufficient and you can transfer them on the paper towel where to drain excess oil. As soon as the “cenci ravioli” are a bit dry, sprinkle with icing sugar.

Hot and cold these sweets melt the mouth. Thanks to jam, the “cenci ravioli” are not too dry. It goes well with a glass of vin santo Cantine Fratelli Bellini.