SFIZIOSE RICETTE: Crostata alla crema di arance

Con l'arrivo del freddo vi proponiamo una ricetta con un frutto di stagione: le arance! Si tratta di una crostata con una crema al succo di arancia, molto leggera e semplice da preparare, adatta come dolce di fine pasto.

With the arrival of the cold we offer a recipe with a seasonal fruit: the oranges! It is a cake with cream to orange juice, very light and easy to prepare, suitable as a sweet end of the meal.

Ingredienti                                                                Ingredients
Per la pasta frolla:                                                   For the shortbread:
250 gr di farina                                                        250 gr of flour
100 gr di zucchero                                                 100 gr of sugar
125 gr di burro                                                        125 gr of butter
2 uova                                                                     2 eggs
un pizzico di lievito per dolci                                   a pinch of baking powder
un pizzico di sale                                                    a pinch of salt

Per la crema:                                                          For the cream:
2 uova                                                                     2 eggs
150 gr di zucchero                                                 150 gr of sugar
35 gr di burro                                                          35 gr of butter
2 o 3 arance non trattate                                        2 o 3 oranges untreated
100 gr di cioccolato fondente per decorare           100 gr of dark chocolate to decorate
10 dl di latte                                                            10 dl of milk

Preparazione:                                                         Preparation:

Per prima cosa preparare la pasta frolla. Mescolare bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi incorporare il burro fuso (fare attenzione che non sia troppo caldo per non rischiare di cuocere le uova), la farina setacciata e un pizzico di lievito per dolci. Lavorare bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, quindi lasciar riposare in frigo per una mezz’ora.
Stendere la pasta frolla in una teglia di circa 30 cm di diametro, avendo cura di creare un bordo piuttosto alto.

First prepare the shortbread. Mix the eggs with the sugar and a pinch of salt, then stir in the melted butter (make sure it is not too hot to avoid the risk of cook the eggs), flour and a pinch of baking powder. Work well to mix all ingredients, then let stand in refrigerator for half an hour.
Spread the shortbread in a baking pan of about 30 cm in diameter, taking care to create a border rather high.

Lavare bene le arance e grattarne la scorza, un pò fine e un pò grossolana, e mettere da parte.

Wash the oranges and grate zest, a little small and a little coarse, and set aside.

Spremere le arance.                                                            Squeeze the oranges.

In un pentolino, sul fuoco a fiamma bassa, sbattere le uova con lo zucchero e il burro. Quindi aggiungere tutto il succo d’arancia e mescolare fintanto che gli ingredienti siano ben amalgamati, per almeno 5 minuti. 

Versare la crema (che rimarrà molto liquida) nella tortiera e mettere in forno già riscaldato a 180° per mezz’ora.

In a small saucepan, over low heat, whisk the eggs with the sugar and butter. Then add all the orange juice and mix until the ingredients are well blended, for at least 5 minutes.

Pour the cream (which remain very liquid) into the baking pan and place in preheated oven at 180° for half an hour.

Sfornare la torta e lasciar raffreddare in modo che la crema si rapprenda completamente.

Quando è ben fredda (anche dopo qualche ora) si può procedere con la decorazione. Sciogliere il cioccolato in un pentolino con un pochino di latte, per non rischiare che si attacchi sul fondo, quindi lasciar freddare. Versare il cioccolato fuso sulla torta: si può scegliere se ricoprirla completamente o creare dei disegni sulla superficie. Lasciar freddare il cioccolato e quindi cospargerlo con la scorza d’arancia.

Remove from the oven and let the cake cool so that the cream congeals completely.

When it is cold (even after some hours), you can proceed with the decoration. Melt the chocolate in a saucepan with a little milk, so that the chocolate not stick to the bottom, then let cool. Pour the melted chocolate on the cake: you can choose to cover it completely or create patterns on the surface. Allow the chocolate to cool and then sprinkle with the orange zest.

La crostata è ottima mangiata a temperatura ambiente e accompagnata da un bicchierino di Limoncello Cantine Bellini.

The cake is delicious if eaten at room temperature and accompanied by a glass of Limoncello Cantine Bellini.

CHIANTILOVERS: Amore e Vino nella notte di S.Valentino

ChiantiLovers funziona! Piace, è accattivante, è seducente. Assaggiare i giovani vini della vendemmia 2014 e delle riserve 2012 in compagnia degli innamorati è la migliore cornice che si potesse pensare per condividere col pubblico la qualità dei prodotti che stanno per arrivare sulle tavole.

ChiantiLovers works! Is cool, is captivating, is seductive. Have the possibility to taste the young wines of the vintage 2014 and the reserves of 2012 in the company of lovers is the best way you could think for share with the public the quality of the products that are going to get on the tables.

Ha incuriosito la scelta della sede dell'evento: l'ex manifattura tabacchi di Firenze è uno dei gioielli di architettura razionalista, dimenticato e inutilizzato per tantissimi anni. In molti sono stati attratti dall'idea di "riappropriarsi" di un luogo della loro città di cui conoscevano solo la facciata.

The choice of location have intrigued: the ex Manifattura Tabacchi of Florence is one of the jewels of rationalist architecture, forgotten and unused for many years. Many were attracted by the idea of "recapture" a place of their city that they knew only by the facade.

L'enorme spazio vuoto della grande officina dismessa, anche se sapientemente allestito con strutture e arredi ricavati dai pancali di legno, poteva sembrare un pò "freddo".
La passione per il vino, l'allegria della compagnia durante l'aperitivo e la musica di sottofondo sono gli elementi che hanno dato alla serata un calore particolare.

The huge space of the large workshop abandoned, though cleverly set up with facilities and furniture made from wooden pallets, could seem a bit "cold".
The passion for wine, the joy of the persons during the party and the background music are the elements that gave to the evening a special warmth.

Avere un evento blasonato, aperto per la prima volta al pubblico, in un contesto originale e alla portata di tutti (anche economicamente) è stato un ottima proposta per festeggiare S. Valentino.
Accantonata la tradizionale cioccolata, gli amanti di oggi celebrano la propria complicità brindando con calici di ROSSO Chianti!

An excellent proposal to celebrate Valentine has been to have an event emblazoned, opened for the first time to the public, in an original place and affordable for everyone (even economically).
Setting aside the traditional chocolate, lovers of today celebrate their complicity with glasses of RED Chianti!

Sono stati serviti sia i prodotti già reperibili sul mercato, contraddistinti dalle canoniche etichette, sia il vino "anteprima" delle bottiglie che, tra qualche mese, verranno ufficialmente commercializzate, identificabili con un'etichetta generica fornita dal Consorzio Chianti per l'occasione. Il "nuovo" Chianti Rufina, per le sue caratteristiche peculiari di vino robusto e longevo, deve ancora affinare il suo gusto in bottiglia. Per fare del buon vino ci vuole tempo! Siamo certi che fra qualche mese potrete godere tutta la maturità dei sapori che avete percepito ieri sera.

Were served both the products already available on the market, identified by the canonical labels, that wines "preview" of the bottles that, in a few months, will be officially marketed, identifiable with a generic label provided by the Chianti Consortium for the occasion. The "new" Chianti Rufina, for the peculiar characteristics of its wine, durable and strong, still has to refine his taste in the bottle. To make good wine it takes time! We are confident that in a few months you will enjoy all the maturity of the flavors that you felt last night.

2.400 bicchieri venduti già intorno alle ore 20.00. Un afflusso superiore a qualsiasi  aspettativa che ha spiazzato gli organizzatori. Vogliamo precisare che non è stato il  vino a mancare, ma proprio i calici da degustazione! Per non chiudere le porte in faccia a chi voleva partecipare sono stati distribuiti bicchieri di carta. Ci dispiace per alcuni  commenti che sono circolati in rete per la delusione di non aver preso parte alle
degustazioni, ma il numero di biglietti acquistati tramite prevendita (circa 1.000), come  consigliato dal Consorzio Chianti, è stato notevolmente inferiore al numero di partecipanti effettivi.

At 20.00 around 2,400 bags with the wine glasses were already sold . An influx that has exceeded any expectation has stunned the organizers. We want to clarify that  the wine it wasn't finished, but just the tasting glasses! Not to close the doors in the face to those who wanted to participate were distributed paper cups. Sorry for some of the comments that have been circulating on the net for the disappointment of not taking part in the tastings, but the number of tickets purchased through presales (about 1,000), as recommended by the Chianti Consortium, was significantly lower than the number of actual participants.

L'evento anteprima è stato indiscutibilmente un'ottima vetrina per far conoscere i  nostri vini. Per avvicinarci di più agli estimatori del buon bere,  proprio da ieri sera è attiva sul nostro sito ufficiale una pagina dedicata all'acquisto on-line.

The preview event was unquestionably an excellent showcase to introduce our wines. To get closer to connoisseurs of good wine, just from last night, on our official website there is a page dedicated to the purchase online.

SFIZIOSE RICETTE. Torta al vino rosso e cioccolato

La torta al vino rosso è un dolce soffice e gustoso che deve il suo aroma particolare alla combinazione del vino rosso con il cacao, il cioccolato fondente sbriciolato e la presenza di polvere di cannella e di chiodi di garofano, che conferiscono alla torta un sapore ed un profumo unico. A differenza di quanto si potrebbe pensare, il vino si combina con gli altri aromi in maniera perfetta danno al dolce una morbidezza e un sapore molto particolari ma non “vinosi”, un po’ come accede per la Pasta al vino di cui abbiamo parlato in un nostro post di qualche tempo fa e che ha riscosso molto successo tra i nostri lettori. Anche per quanto riguarda questa ricetta ci piace sottolineare che si tratta di una torta molto leggera in cui la presenza del vino permette di ridurre al massimo quella del burro, senza però andare a scapito della bontà del dolce.

La preparazione è molto semplice per cui consigliamo questa torta sia come dolce da dessert, magari accompagnata da un po’ di gelato alla vaniglia e da un bicchiere di spumante, sia per la colazione di tutti i giorni, essendo molto soffice e leggera.

Ingredienti:
250 gr di farina
250 gr di zucchero
50 gr di burro
4 uova
1 bicchiere di vino rosso Chianti D.O.C.G. Cantine Bellini
20 grammi di cacao in polvere amaro
1 cucchiaino cannella in polvere
1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
200 grammi di cioccolato fondente sbriciolato
1 bustina di lievito per dolci

Separare i tuorli dagli albumi. Fondere il burro con 50 grammi di cioccolato fondente, quindi aggiungere lo zucchero fino a ridurre il composto ad una crema, poi aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta e amalgamarli bene unendo anche la cannella, i chiodi di garofano ed il cacao amaro.
Sempre mescolando, aggiungere il vino rosso fino ad ottenere un composto uniforme.
Unire poi la restante cioccolata fondente (150 gr) sbriciolata grossolanamente (in alternativa si possono utilizzare le gocce di cioccolato) e la farina mischiata al lievito e setacciata.
In un contenitore a parte montare a neve ferma gli albumi e unirli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrare e infarinare un teglia del diametro di cm 28, versarvi il composto ottenuto ed infornare in forno già caldo a 150° per circa 90 minuti (fare sempre la prova con uno stuzzicadenti nel centro della torta per accertarsi dell’effettiva cottura). Buon appetito!


The red wine cake is a sweet, soft and tasty pie, which owes its special flavor to the combination of red wine with cocoa, dark chocolate flakes, cinnamon and cloves that give the cake an unique savor and aroma. Contrary to what you might think, the wine is combined with other ingredients in a perfect way to give a soft and sweet taste very special, but not vinous, as for the Wine Pastry we mentioned in our post some time ago and that has had very successful among our readers. Also with regard to this recipe we like to emphasize that it is a cake very light in which the presence of the wine allows to reduce to the maximum that of butter, but not at the expense of the goodness of the pie.

The preparation is very simple so we recommend this cake as sweet dessert, maybe with a little vanilla ice cream and a glass of sparkling wine, but also for breakfast, being very soft and light.

Ingredients:
250 gr of flour
250 gr of sugar
50 gr of butter
4 eggs
1 glass of red wine Chianti D.O.C.G. Cantine Bellini
20 gr of cocoa
1 spoon of cinnamon
1/2 spoon of powdered cloves
200 gr of dark chocolate
1 packet of baking powder

Separate the yolks from the whites. Melt the butter with 50 gr of dark chocolate, then add the sugar and mix since the compound doesn't be a cream, then add the egg yolks one at a time and mix well adding also the cinnamon, the powdered cloves and the cocoa.
Add the red wine, still stirring until the mixture is uniform.
Add the remaining dark chocolate (150 gr) crumbled (alternatively you can use chocolate chips) and the flour mixed with baking powder and sifted. 
In a separate container mount the egg whites until stiff and add them to the mixture, stirring gently from bottom to top.
Grease and flour a baking pan with a diameter of 28 cm, pour the mixture and bake in a preheated oven at 150° for about 90 minutes (always do the test with a toothpick in the center of the cake to know the real level of cooking). Enjoy your cake!

...Tornando a casa dopo WineTown 2012

Viste le belle giornate settembrine e la notte finalmente fresca, ecco che passeggiare per le vie storiche di Firenze torna ad essere un meraviglioso passatempo.

Thanks to the beautiful September days and to the cool night , walk through the historic streets of Florence back to being a wonderful pastime.

Passeggiando in allegra compagnia, scorgi poi che molti dei chiostri e cortili dei palazzi storici sono aperti al pubblico. In una cornice antica e nobile, troviamo perfettamente incastonata una musica rilassante ed evocativa in una atmosfera di luci scenografiche. Il miglior accompagnamento abbinabile in questo contesto è proprio un calice di buon vino.

While walking in good company, we note that many of the cloisters and the courtyards of the historic buildings are open to the public. In a frame ancient and noble, a relaxing and evocative music is perfectly set  in a  atmosphere of spectacular lights. The best accompaniment in that context is just a glass of good wine.

Continuando a passeggiare, lo spirito si rinfranca con la degustazione di una ricca selezione di vini;
facciamo una sosta alla sala d'arme di Palazzo Vecchio per la degustazione del Podere il Pozzo e delle Cantine Bellini al tavolo dedicato al Chianti Rufina.

Continuing to walk, we refreshes the spirit a tasting of a wide selection of wines; we make a break at the Sala d'Arme of Palazzo Vecchio for a tasting of Podere il Pozzo and Cantine Bellini at the desk of the Chianti Rufina.

La WineCard ha un prezzo ragionevole e i "punti degustazione" acquistati possono essere spesi in una buona rosa di assaggi.

Ad ogni tappa del nostro girovagare per il centro fiorentino, troviamo spettacoli entusiasmanti ed originali; si varia dal teatro al jazz, dagli incantevoli cantastorie ai leggeri acrobati.


The WineCard has a reasonable price and the "tasting points" purchased can be spent in a good range of tastes.

At each stage of our trip through the center of Florence, are organized exciting and original shows : they varies from theater to jazz, from the enchanting storytellers to the light acrobats.

Scorgiamo anche le "isole food", dove il nostro bicchiere si può abbinare con un boccone del cibo della tradizione toscana. Da ricordare anche il gustoso evento tutto dedicato al cioccolato!

We see also the "islands food", where our wine can be combined with a mouthful of food of the Tuscan tradition. We should also mention the tasty event entirely dedicated to chocolate!

Torniamo a casa da WineTown dopo aver trascorso tutta la giornata visitando in lungo e in largo la bella Firenze. Il tempo è trascorso via piacevole tra spettacoli, chiacchiere e assaggi gustosi. Abbiamo proprio la sensazione di aver preso parte a una manifestazione che finalmente ha trovato una sua dimensione e che è riuscita davvero ad animare la città con il Vino.

Aspetteremo con rinnovata fiducia la prossima edizione 2013!

Let's go home after WineTown after spending all day visiting the beautiful Florence. Time has passed by pleasant between shows, talk and taste delicious. We have the feeling of having taken part in an event that has finally found its size and that is really able to enliven the city with the Wine.

We will wait with renewed confidence the next edition of 2013!

SFIZIOSE RICETTE. Filetto di coniglio con cioccolato e rosmarino

Ingredienti per 4 persone:
2 filetti di coniglio (circa 800 grammi)
30gr di cioccolato fondente al 70%
2 cipolle
1 sedano
1 carota
qualche spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco toscano Cantine Bellini
½ bicchiere d’olio extra vergine d’oliva "Podere il Pozzo"
1 bicchiere di brodo
Timo, alloro, sale e pepe

Pela e taglia la cipolla, due costole di sedano e la carota a pezzetti. Fai dorare le ossa frantumate e i ritagli di coniglio nell'olio caldo in una pentola capiente. Aggiungi i pezzetti di cipolla, di carota e di sedano, il timo e l'alloro. Versa 1,5 litri d'acqua, porta a ebollizione e lascia cuocere 45 min a fuoco lento. Passa il brodo di coniglio con un colino, conservalo al fresco.

In una padella fai un soffritto d’olio d’oliva con cipolla e sedano, quindi aggiungi due spicchi d’aglio, timo, alloro e rosmarino. Aggiungi i filetti di coniglio e dorare a fuoco alto. Salare e pepare. Passare in forno per circa cinque minuti a 180°. Sfornare e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando è evaporato circa metà del vino, aggiungere un bicchiere di brodo (precedentemente preparato) e il cioccolato a pezzettini e lasciar sfumare sul fuoco finchè non evapora almeno un terzo della parte liquida. Porre il coniglio su un vassoio e passare al colino il sugo, quindi cuocerlo a fuoco lento in modo da renderlo più cremoso. Aggiungere del peperoncino per renderlo più piccante. Prima di servire in tavola, dividere il coniglio a pezzetti e ricoprirlo con la salsa calda.

Vi consigliamo di servirlo accompagnato da una bottiglia di Canto Lupo "Podere il Pozzo"


Ingredients for 4 people:

2 fillets of rabbit
30gr of 70% dark chocolate
2 onions
1 celery
1 carrot
garlic
rosmary
a glass of white tuscany wine Cantine Bellini
½ glass of olive oil "Podere il Pozzo"
a cup of broth
Thyme, laurel, salt and pepper

Clean and cut the onion, celery and the carrot.
Make brown the shattered bones  and the scraps of the rabbit inside the pot covered with a thin film of oil.  Add the chopped onion, carrot and celery, thyme and bay leaves. Add 1.5 liters of water, let boiling and cook over low heat for 45 minutes. Pass the soup through a sieve and allow to cool.

In a pan with in olive oil make a fried mixture of onion and celery, then add garlic, thyme, bay leaves and rosemary. Add the fillets over high heat and brown the rabbit. Add salt and pepper. Bake in oven for about five minutes at 180 degrees. Remove from oven and deglaze with a glass of white wine Cantine Fratelli Bellini. When about half of the wine has evaporated, add a cup of stock (previously prepared) and the chocolate made in small pieces. Let it on the stove until at least a third of the liquid is evaporates. Place the rabbit on a platter, strain the sauce and cook over low heat to make it creamier. Add peppers to make it more spicy. Before serving, divide the rabbit into pieces and cover with hot sauce.

We recommend to serve with a bottle of Canto Lupo "Podere il Pozzo"

VINITALY 2010. Le prime impressioni

Appena chiuse le porte del Vinitaly ecco spuntare sulla rete i primi commenti sulla manifestazione.
In generale gli operatori sono stati soddisfatti di aver organizzato e partecipato all'evento, ma dare una lettura globale a una manifestazione così grande è davvero cosa ardua.

Noi possiamo raccontarvi la mostra del nostro punto di vista. L'affluenza allo stand è stata buona. Molti giovani si sono soffermati per assaggiare i nostri vini e fermarsi lo stomaco con del sanissimo pane e olio "Podere Il pozzo".

Ci sorprende sempre la naturalezza con cui anche i ragazzi rimangono entusiasti di un sapore antico come quello della fettunta. La sorpresa di un gusto così appetitoso, raramente riprovato, hanno messo per un giorno questa semplicissima pietanza al di sopra di tutte le merendine e stuzzichini ricoperti di cioccolato, con cui le grandi aziende alimentari saturano il mercato.
A tal proposito, ringraziamo il signor Questi Luciano per aver portato direttamente da un panificio di Dicomano, dell'ottimo pane toscano cotto a legna.

Avremmo voluto, invece, offrire molti altri cioccolatini alla grappa forniti dalla DISTILLERIA D.E.T.A. di Barberino Val D'Elsa. Pochi fortunati hanno potuto provare la dolce sinfonia della cioccolata del Catinari che stuzzica il palato prima di essere travolta da un'ondata di impetuoso profumo di grappa. Con in bocca il residuo alcolico del distillato aromatizzato alla cioccolata è stato difficile avvicinarsi ad assaggiare dei vini per un altro buon quarto d'ora.

Come di consueto, abbiamo distribuito a professionisti italiani e esteri i nostri vini e il nostro materiale informativo. Nel momento dell'assaggio viene giudicato tutto nostro lavoro speso per confezionare un prodotto d'eccellenza.

E' prematuro azzardare delle previsioni; contiamo di aver saputo guidare bene i nostri ospiti nell'esperienza di sapori decisi e grintosi tipici del territorio del Chianti Rufina.

Ci lascia ben sperare la reazione di un nostro contatto svizzero che, dopo aver degustato i vini, ci ha ringraziato, regalandoci delle speciali stecche di cioccolata svizzera; molto molto gradite.

Just shut the doors of Vinital that  the first comments on the event appear here on the network.
In general, operators were pleased to have organized and attended but have a global vision of the event is really difficult. We can tell about the show from our point of view. The turnout at the stand was good. Many young people are asked to taste our wines and make rejoice their stomach with the bread and the oil “Podere il Pozzo”, very healthy.

We always surprises the naturalness with which even the kids are excited to taste a Tuscan food as simple as bread and oil, named “fettunta”. The surprise of a taste so delicious, rarely tried again, put this simple dish for a day on top of all the snacks and appetizers, covered with chocolate , with which the major food companies have saturated the market.
In this regard, we thank Mr. Luciano Questi to have led directly from a bakery of Dicomano, a small centre near Rufina, the excellent Tuscan bread.

We would have liked, however, to offer many other chocolates with grappa provided by DISTILLERY DETA Barberino Val D'Elsa. Only lucky few were able to try the sweet symphony of chocolate Catinari that teases the palate before being swept by a wave of strong liquor. With the residue of distilled alcohol flavored with chocolate has been difficult to approach to the wine tasting for another quarter of an hour.

As usual, we have distributed to Italian and foreign professionals our wines and our brochures. In the moment of the taste, it’s judged all our work spent to make a product of excellence.

It’s too early to venture predictions; we hope to have been able to ride well in the experience of our guests to the gritty and typical  taste of the Chianti Rufina.

It's encouraging the response of our contact Swiss that, after having tasted the wines, thanked us giving us some special Swiss chocolate bars, very much appreciated.