SFIZIOSE RICETTE: Filetti con riduzione al Chianti Rufina e nocciole tostate

Il filetto con riduzione al Chianti Rufina e nocciole tostate è un secondo che unisce tutta la tenerezza e il sapore di un taglio di carne pregiato come il filetto con una deliziosa salsa preparata con ottimo vino rosso, arricchito da profumatissimi aromi. Di semplice preparazione ma da un elegante impatto scenico, questa ricetta è l’ideale per un’occasione speciale.

The fillet with reduction of Chianti Rufina wine and toasted hazelnuts is a second that combines all the tenderness and flavor of a cut of fine meat such as fillet with a delicious sauce prepared with excellent red wine, enriched with fragrant aromas. A simple preparation with an elegant scenic impact, this recipe is ideal for a special occasion.

Ingredienti:                                                        Ingredients:
3 filetti di manzo di 8-10 cm di spessore          3 beef fillets  8-10 cm thick
5 dl di Chianti Rufina Podere il Pozzo             5 dl of Chianti Rufina Podere il Pozzo
60 gr di nocciole tostate                                   60 gr of toasted hazelnuts
zucchero                                                          sugar
sale e pepe                                                       salt and pepper

Per prima cosa preparare la riduzione al Chianti Rufina. Mettere il vino in una casseruola con un pizzico di sale e uno di zucchero, quindi cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti finchè il liquido non si sarà ridotto di almeno la metà e avrà una consistenza sciropposa.
In una padella tostare le nocciole, quindi tritarle grossolanamente.

First prepare the reduction to Chianti Rufina. Put the wine in a saucepan with a pinch of salt and one of sugar, then cook over low heat for at least 30 minutes until the liquid has reduced by at least half and has a syrupy consistency.
Toast the hazelnuts in a pan, then chop them coarsely.

Cuocere i filetti per 3-4 minuti per lato sulla piastra precedentemente scaldata.

Cook the fillets for 3-4 minutes per side on the previously heated plate.

Avvolgere la carne con fogli di alluminio e lasciar riposare due tre minuti. Eliminare l'alluminio e spolverizzare le carni con sale e pepe su entrambi i lati.

Wrap the meat with aluminum foil and allow it to rest for two minutes. Remove the aluminum and sprinkle the meat with salt and pepper on both sides.

Disporre i filetti su un vassoio, cospargerli con la granella di nocciole e versare la riduzione di Chianti Rufina. Buon Appetito!

Put the fillets on a tray, sprinkle with the chopped hazelnuts and pour the reduction of Chianti Rufina. Enjoy your meal!

GUSTARUFINA 2012. Eccellenza della filiera corta

Il Consorzio Chianti Rufina dedica uno spazio strategico di incontro nella programmazione del "Gusta Rufina", per promuovere una sinergia tra le varie anime della produzione nel nostro territorio.

L’evento denominato "Le eccellenze della filiera corta", si svolgerà il prossimo 24 maggio alle ore 18,30 presso Villa Poggio Reale di Rufina.
Alla presenza dell'Assessore Regionale alla Agricoltura Gianni Salvadori, l'Associazione Provinciale degli Allevatori, l'Associazione dei Macellai e il Consorzio Chianti Rufina mostreranno come le aziende di piccole e medie dimensioni possano offrire a questo territorio l'opportunità di qualificare l'offerta di carni di grande qualità con filiera a chilometro zero abbinate a ottimi vini.

Dopo una parte "istituzionale", con i saluti e gli interventi delle varie autorità locali presenti, si terrà una cena (organizzata in collaborazione con il ristorante "Toscani da Sempre" di Pontassieve) a base di carne Chianina di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, vini Chianti Rufina, verdure di filiera. Alla cena saranno presenti tutti i soci del consorzio e, per chi fosse interessato, sarà possibile partecipare all'evento alla modica cifra di 15 euro a persona.

Crediamo sia significativo comunicare le scelte produttive di qualità e di pregio ed offrire nuove possibilità di promozione a quanti si impegnano quotidianamente nel tentativo di rendere il settore agricolo sostenibile dal punto di vista economico e, contemporaneamente, presidiano e tutelano il territorio.

Il numero davvero rilevante di macellerie di piccola e media dimensione a conduzione familiare, talvolta con caratteristiche aziendali storico-generazionale, testimonia una tradizione di mercato ancora in salute e che merita di essere sostenuta, in controtendenza con un consumo standardizzato della grande distribuzione.

Tutto il comparto agricolo del nostro territorio necessita di una rete di comunicazione e di relazioni che ha il dovere di dialogare con il mondo della ristorazione e del turistico-alberghiero, creando i presupposti per una strategia di sostenibilità occupazionale e progettualità che guardi al futuro, in modo da dare concretezza agli sforzi quotidiani per superare una crisi economica sempre più gravosa.


The Chianti Rufina Consorzio dedicates a strategic space inside the "Gusta Rufina" to promote a synergy between the various souls of production in our area.

The event called "The excellence of the short chain", will take place on May 24 at 18.30 at Villa Poggio Reale of Rufina.
In the presence of the Regional Agriculture assessor Gianni Salvadori, the Provincial Association of Breeders, the Association of Butchers and the Consorzio Chianti Rufina will show you how small and medium-sized commercial farms are able to offer to this area the opportunity to qualify the offer of meat of high quality chain with zero kilometer combined with excellent wines.


After an "institutional" part with greetings and interventions of various local authorities present, there will be dinner with Chianina meat, Chianti Rufina and stagionale vegetables (organized in collaboration with the restaurant "Toscani da sempre" of Pontassieve) . The dinner will be attended by all members of the consortium and by everybody that, if interested, will want to participate, at the modest sum of 15 euro per person.

We believe it is important to communicate the production choices of quality and value and offer new opportunities for promotion to all who work daily in an attempt to make agriculture sustainable on the point of view  economic and, at the same time, try to guard and protect the territory.

The number of butchers of small and medium-sized family-run , sometimes with features of historical and generational tradition, is really relevant and is witness to a market still healthy and that deserves to be supported, in contrast with a standardized consumption of large retailers. 

All the agricultural sector of our territory requires a network of communication and relationships that has the duty to communicate with the world of catering and tourism, creating the conditions for a sustainable employment strategy and planning that looks to the future, order to give substance to the daily efforts to overcome an economic crisis increasingly burdensome.

Il Chianti Rufina e la Bistecca Fiorentina SI SPOSANO IN PALAZZO VECCHIO!

Avete mai conosciuto un vero amante della bistecca alla fiorentina?!?
Uno che al ristorante, quando tutti ordinano il dolce, si fa un altro giro di carne alla brace?!?
Che non riesce a resistere davanti ad una tagliata col lardo di colonnata o con l’aceto balsamico, magari il tutto accompagnato da un buon vino rosso?!?

Se siete uno di loro o se volete conoscere questo popolo di appassionati, domattina, 22 maggio 2011, si svolgerà, in Piazza della Repubblica a Firenze, la manifestazione che fa per voi!!!


Have you ever met a real Florentine steak’s lover? 
Somebody that orders another portion of meat on the grill while others eat the cake?!? 
Somebody who can’t stand before a steak with lard of Colonnata or with balsamic vinegar, maybe accompanied by a good red wine?!?

If you're one of them or if you want to know people like them, tomorrow, 2011-11-22, the event for you will take place in Piazza della Repubblica in Florence!!!



Come degno evento di chiusura della settimana del Gustarufina 2011, domattina è stata organizzata dall’Arte dei Beccai, col patrocinio del Comune di Firenze, una cerimonia che sposa il Chianti Rufina con la regina della cucina toscana: la Bistecca alla Fiorentina!

Alle 10,15 ci sarà il ritrovo del Corteo al Palagio di Parte Guelfa, con i figuranti del Corteo Storico della Repubblica Fiorentina, i Bandierai degli Uffizi, i Cuochi Fiorentini, gli allievi delle scuole Alberghiere e i Macellai Fiorentini, per poi spostarsi al Salone dei Cinquecento a Palazzo Vecchio.

La manifestazione proseguirà poi con la sfilata dei Figuranti del Corteo Storico della Repubblica Fiorentina che raggiungerà Piazza della Repubblica dove, dopo un saluto delle Autorità cittadine, si svolgerà l’esibizione dei Bandierai degli Uffizi e quindi la dimostrazione del taglio della Fiorentina a cura dei Maestri Macellai e della cottura a cura dei Cuochi Fiorentini.

Per coronare il tutto è poi prevista una degustazione GRATUITA di bistecca accompagnata dal vino Chianti Rufina. Siamo fieri di partecipare all’evento con il nostri vini delle Cantine F.lli Bellini e Podere il Pozzo!

As a worthy event closing of the week of Gustarufina 2011, tomorrow morning is organized by Arte dei Beccai, under the patronage of the Municipality of Florence, a ceremony that married the Chianti Rufina with the queen of Tuscan cuisine: the Florentine steak!

At 10:15 there will be the meeting of the Procession at Palagio di Parte Guelfa, with the participants of the historical parade of the Florentine Republic, the Uffizi’s Flag Wavers, the best Florentine Chefs, the students of Florentine catering college and the best Florentine Butchers; then the Procession will move to the Salone dei Cinquecento in Palazzo Vecchio.

The event will then continue with the parade of the characters of the Florentine Republic from Palazzo Vecchio to Piazza della Repubblica where, after a greeting of the city authorities, will take place the exhibition of the Uffizi’s Flag Wavers and then the demonstration of the cut of the Florentine steak by the best Florentine Butchers and the cooking of the best Florentine Chefs.

At the end it will be a FREE tasting of steak, accompanied by Chianti Rufina. We are proud to attend the event with our wines Cantine F.lli Bellini and Podere il Pozzo!