Guida Vini Vitae A.I.S. 2017

Sabato 29 ottobre a Milano, presso The Mall in piazza Lina Bo Bardi, è stata presentata la Guida Vini Vitae 2017, la guida dell’Associazione Italiana Sommelier.

Sono aumentati, rispetto all’edizione dello scorso anno, i simboli che contraddistinguono la guida AIS, con l’inserimento della Freccia di Cupido e del Salvadanaio. Il primo rappresenta l’impatto emozionale che alcuni vini hanno saputo trasmettere sin dal primo sorso, mentre il secondo è stato assegnato a quei prodotti in grado di esprimere un particolare valore relativamente al prezzo e alla tipologia.

Vitae 2017 dà voce a una produzione che si scopre sempre più green. Nello spirito della propria filosofia, l’AIS dedica molta attenzione all’etica dei processi produttivi, dalla vigna alla cantina, valutando con cura particolare i vini che meglio hanno saputo esprimersi, nel rispetto della salvaguardia ambientale.

Per le Cantine Bellini sono stati selezionati il Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. 2013, che ha ricevuto ben tre viti (i punteggi seguono una scala da uno a quattro), il Chianti D.O.C.G. annata 2015, il 100% Sangiovese I.G.T. annata 2015, il Dominante I.G.T. 2013, il Mambo rosso I.G.T. annata 2015 e il Mambo bianco I.G.T. annata 2015.

Saturday, October 29, in Milan, at The Mall in Piazza Lina Bo Bardi, was presented the Guida Vini Vitae 2017, the Italian Sommelier Association's guide.

The symbols that distinguish the AIS guide are increased compared to last year, , with the inclusion of the Cupid's Arrow and of the Piggy Bank. The first is the emotional impact that some wines have been able to pass from the first sip, while the second was awarded to those products able to express a particular value relative to the price and the type.

Vitae 2017 gives voice to a production that discovers itself more and more green. In the spirit of its philosophy, AIS pays much attention to the ethics of the production process, from the vineyard to the cellar, considering very carefully the wines that have best been able to express themselves, in accordance with environmental protection. 

For the Cantine Bellini were selected the Chianti Rufina Reserve D.O.C.G. 2013, which has received three screws (the scores follow a scale from one to four), the Chianti D.O.C.G. vintage 2015, the 100% Sangiovese I.G.T. vintage 2015, the Dominante I.G.T. In 2013, the red Mambo I.G.T. vintage 2015 and white Mambo I.G.T. vintage 2015.
 

Am@uZ - L'Arte di fare Vino

Abbiamo provato tante volte a parlare del vino come qualcosa che va oltre una semplice bevanda.
Tra le tante definizioni che potremo attribuirgli, vorremo tentare di definirlo "il presidio di una visione".

Da un semplice incontro tra il sommelier fiorentino Andrea Masi e l'artista viareggino Maurizio Baccili (meglio conosciuto come UZ) si focalizza un'idea...

Se osserviamo il vino dentro un bicchiere vediamo esteriormente solo la staticità e la concretezza della materia…ma avvicinandoci e contemplandolo con tutti i nostri sensi, possiamo intuire che racchiude in realtà uno straordinario interagire di forze ancestrali, fisiche e metafisiche, che ne plasmano i profumi e le energie vitali.
Il vino respira, pur rimanendo inanimato, si tende verso il commensale in un vorticoso movimento di particelle odorose, si trasforma in una spirale di sensazioni che persistono solo pochi minuti in bocca ma che si fissano indelebili nel ricordo.
 
L'idea diventa un progetto!
La centenaria esperienza nella cura delle vigne e nella produzione e nel commercio di vini delle Cantine Bellini ha fatto si che, dopo due anni di prove e affinamento del prodotto, nascesse una nuova linea di vini: Am@Uz.

Le bottiglie che andiamo a proporre vogliono rappresentare l'elemento con cui l'ispirazione di un artista diventa materia concreta che si rivela ai sensi dell'uomo, trasportandolo nella sua poesia. La veste grafica delle bottiglie è stata studiata dallo studio Bogus lab che da tempo cura l'immagine di Maurizio Baccili e collabora con realtà d'eccellenza Italiana nel mondo.


We tried many times to talk about the wine as something that is beyond a simple drink.
Among the many definitions that we give it, we want to try to define it "the garrison of a vision."

From a simple meeting between the sommelier Florentine Andrea Masi and the artist  of Viareggio Maurizio Baccili (better known as UZ) born an idea ...

If we look at the wine into a glass outwardly we see only the static and the reality of the matter ... but approaching and contemplating it with all our senses, we can guess that actually contains a unique interaction of ancestral forces, physical and metaphysical, that shape the scents and the vital energies.
The wine breathes, while remaining inanimate, it tends toward the taster in a swirling motion of odorous particles, it turns into a spiral of sensations that persist only a few minutes in the mouth but that attach indelible in the memory.

The idea becomes a project!
The century-old experience in the care of the vineyards and in the production and trade of wines from the Cantine Bellini has meant, after two years of testing and refinement of the product, the birth a new line of wines: Am@Uz.

The bottles that we propose want to represent the element with which the inspiration of an artist becomes concrete matter that is revealed to the human senses, transporting him in his poetry. The graphic design of the bottles was investigated by the study Bogus lab, that has long care of the image of Maurizio Baccili and collaborates with reality Italian excellence in the world.

100% Toscano Sangiovese
E’ un vino dal colore rosso rubino con bei riflessi porpora, limpido, di media consistenza. Il naso si presenta con un ottimo fiore appena colto, che ricorda la viola mammola ed il glicine. Segue un frutto di ribes nero e mora. Chiude con una nota fresca di arancia sanguinella. In bocca è un vino secco, con un’ottima freschezza e sapidità. Di media intensità e persistenza.
Per la sua caratteristica beverina, si considera come vino a tutto pasto, da abbinare sia con antipasti a base di salumi che con paste al pomodoro o carni bianche e rosse.

Rosso Dominante - Energia dell'estate
E’ un vino limpido e consistente, di colore rosso rubino pieno. Il grande impatto olfattivo è caratterizzato da un poutpourri di fiori appassiti e da una confettura di frutti di bosco rossi e neri. Balsamico, presenta una nota speziata di vaniglia e cannella, poi accompagnata da note di tabacco tostato e liquirizia. In bocca è un vino pieno, con buona freschezza oltre che sapidità. Colpisce per la sua intensità e persistenza al gusto.
Oltre che come vino da meditazione, può essere accompagnato a primi e secondi di grande complessità come paste al forno, arrosti, cacciagione o carni rosse alla griglia.

Rosso Mamb-o - La composizione Energetica di un chicco d'uva
E’ un vino limpido e consistente, di colore rosso rubino intenso con riflessi porpora. Il naso è caratterizzato da un bouquet di fiori rossi appena colti, con note di viola mammola e rosa rossa cui segue un bel frutto di ciliegia, lamponi e fragoline di bosco. In bocca è un vino morbido, rotondo, caratterizzato da un’ottima freschezza e media sapidità. Intenso e persistente, chiude con una nota di arancia sanguinella.
Per la sue caratteristiche è un vino che può essere apprezzato come aperitivo ma anche essere associato a piatti di media complessità, come per esempio pappardelle al ragù di cinta senese o carni rosse alla griglia.

Bianco Mamb-o - Energia che sprigiona un vigneto
E’ un vino dal colore giallo paglierino vivo, con lievi riflessi verdolini, limpido e mediamente consistente. Il naso ha un buon impatto di fiori appena colti che ricordano le margherite, il tiglio e l’acacia. Note di lime sono poi accompagnate da sensazioni di mela verde. In bocca è un vino fresco, sapido, facile da bere e con una buona persistenza gusto olfattiva.
E’ un vino beverino, facilmente abbinabile ad antipasti di terra o di mare, a primi piatti a base di pomodoro e di pesce ed a secondi a base di pesce.

100% Toscano Sangiovese
It's a wine with an intense ruby color and beautiful purple highlights, it’s a limpid with a medium consistency. The fragrance is characterized by fresh floral notes of violet and wisteria and moreover by a fresh fruits of cherries and raspberries. It ends with a citrus note of red orange. It’s a dry wine, with a perfect alcohol balance and a good freshness and mineral salts. With elegant tannins, it is intense and persistent in mouth.
It’s an easy to drink wine, good for all kinds of meals, from appetizers of cured meats to pasta and also white and red grilled meats.

Rosso Dominante - Energy of summer
It’s a limpid wine with a deep ruby color with some purple highlights and a good consistency. The beauty and incense fragrance is characterized by a pot-pourri of dried flowers and a mixed berries jam. Balsamic, it presents a spicy note of vanilla and cinnamon, followed by notes of toasted tobacco and licorice. The tannins are very elegant and rounded. It is characterized by a good freshness and mineral salts, intense, persistent in mouth and ready to drink.
It’s a perfect wine for aperitif but also for meditation. Excellent also for all medium complexity and fatness dishes, like lasagna, red grilled meat or wild game.

Rosso Mamb-o - The Energetics composition of a grape
With a medium intensity ruby color and good purple highlights, it’s a limpid wine with a medium consistency. The fragrance is characterized by fresh floral notes of violet and wisteria and by fresh fruits of cherries and raspberries. It’s a dry wine, with a perfect alcohol balance and a good freshness and mineral salts. With soft tannins, it is intense and has a good persistence in mouth.
It’s an easy to drink wine, good for all kinds of meals, from appetizers of cured meats to pasta and also white and red grilled meat.

Bianco Mamb-o - Energy that emanates a vineyard
The wine has a straw yellow color with some greenish highlights, it’s limpid and with a medium consistency. The fragrance is characterized by fresh floral notes of linden, acacia and white daisy. Some lime notes are paired to sensation of green apple. It’s a fresh dry wine, with a perfect alcohol balance and an excellent mineral salts. Persistent in mouth, it has a good intensity and it’s ready to drink.
It’s an easy to drink wine, good for all kinds of meals, from appetizers of cheese to all kinds of pasta and also grilled fishes.

SFIZIOSE RICETTE: i Dolmades!

Oggi vogliamo preparare una ricetta che contiene tutti i profumi ed i sapori delle terre di Rufina. Una pietanza leggera, energetica e gustosissima che racchiude tutti gli elementi della cucina tradizionale toscana, ma che in realtà appartiene a quella greca: i DOLMADES!

Passeggiando nei boschi e nelle campagne intorno a Firenze è possibile trovare facilmente sia le erbe aromatiche citate negli ingredienti, sia le foglie indispensabili di Sangiovese.

Today we want to prepare a recipe that contains all the aromas and flavors of the land of Rufina. A light dish, tasty and with the energy that contains all elements of the traditional Tuscan cuisine, but that belongs to the Greek: the DOLMADES!

Walking in the woods and country around Florence you can easily find both the herbs mentioned in the ingredients, and the indispensable leaves of Sangiovese.

I DOLMADES sono un piatto ideale per pic nic, pranzi al sacco o buffet all'aperto, magari accompagnati da un bel calice di Chianti Rufina!

The DOLMADES are an ideal dish for a picnics, packed lunches or outdoor buffet, perhaps accompanied by a nice glass of Chianti Rufina!

INGREDIENTI (per 6 persone):                           INGREDIENTS (for six persons):
500 gr di riso                                                        500 gr of rice
15 foglie di vite Sangiovese                                   15 leaves of Sangiovese        
1 cipolla                                                                1 onion
50 gr di pecorino grattugiato                                 50 gr of grated pecorino
1 limone                                                               1 lemon
1 dado                                                                 1 stock cube
1/2 bicchiere di vino bianco toscano                      1/2 glass of white tuscan wine 
2 cucchiaini di prezzemolo                                    2 teaspoons of parsley
2 cucchiaini di aneto                                             2 teaspoons of dill
1 cucchiaino di mentuccia                                     1 teaspoon of peppermint
1 cucchiaino di nipitella                                         1 teaspoon of calamint
1 cucchiaino di origano                                         1 teaspoon of oregano
sale, pepe, paprika                                               salt, pepper, paprika

PREPARAZIONE:
Lavare le foglie di vite, scottarle per qualche minuto in acqua bollente stando attenti a non  romperle, quindi scolarle e adagiarle su un tagliere di legno inclinato ben stese, in modo da far sgocciolare tutta l'acqua.

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in un filo d'olio, unire il riso e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Procedere nella cottura del riso aggiungendo via via il brodo (preparato a parte col dado), salare e pepare. A metà cottura aggiungere tutte le erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, mentuccia, nipitella e origano) e il pecorino grattugiato. Quando il riso è quasi cotto spegnere il fuoco, aggiungere la paprika, mescolare bene e lasciar freddare (assicurandosi che il riso sia ben asciutto).

Quando il riso è un raffreddato, porre uno o due cucchiai di riso in ogni foglia, quindi arrotolarla e chiuderla creando una sorta di involtino.

PREPARATION:
Wash the vine leaves, scald in boiling water for a few minutes, being careful not to break them, then drain and place them, well spread out, on a slanted wooden cutting board, so as to drip all the water.

Fry lightly the finely chopped onion in a little olive oil, add the rice and sprinkle with half a glass of white wine. Proceed to cook the rice, gradually adding the broth (prepared with the stock cube), add salt and pepper. Halfway through cooking, add all the herbs (parsley, dill, peppermint, catmint and oregano) and the grated pecorino. When the rice is almost ready, turn off the fire, add the paprika, mix well and let cool (make sure that the rice is dry).

When the rice is cool, put one or two tablespoons of rice in each leaf, then roll it up and close it, creating a sort of roulade.

Mettere tutti gli involtini in una pirofila, bagnandoli con un bicchiere d'acqua e col succo di un limone, così che risultino mezzi coperti dal liquido, quindi infornare per circa mezz'ora a 220°C.
Scolare gli involtini e servirli: sono ottimi sia caldi che freddi!

Place all the rolls in a baking dish, wetting them with a glass of water with the juice of a lemon, so that they are half covered by the liquid, then bake for half an hour at 220 ° C. 
Drain the rolls and serve them: they are excellent both hot and cold!

SFIZIOSE RICETTE. Sangria!

L'estate porta sulle nostre tavole i colori e l'atmosfera leggiadra della festa.

Per accompagnare i piatti saporiti della stagione o anche solo per sorseggiare mentre si frescheggia in compagnia, non c'e' di meglio della Sangria!

E' certamente più economico farla in casa, decidendo volta volta le quantità di vino e la frutta da utilizzare, che comprare i mega cartoni di mix già pronto al supermercato.

Anche questa, come tante ricette molto popolari, è di facile realizzazione e non pensate che serva necessariamente un vino spagnolo.

Vi consigliamo di usare un Bianco e un Rosso toscano; dei vini abbastanza secchi e con un sapore non troppo deciso, visto che dovranno aromatizzarsi con il sapore della frutta.

Gli ingredienti sono:

* 1 litro di vino Rosso toscano Cantine F.lli Bellini
* 1 litro di vino Bianco toscano Cantine F.lli Bellini
* 1 litro di succo d'arancia
* 500 grammi di zucchero
* Pesche e mele a piacere

Unite tutti gli ingredienti in una caraffa o in una ciotola molto capiente. Lasciate a insaporire il vino almeno mezza giornata.

Servitela ben fresca, aggiungete anche dei cubetti di ghiaccio nella caraffa in modo che la Sangria non si riscaldi.

Summer brings the colors on our tables and a charming atmosphere of celebration.

To accompany the tasty dishes of the season or just to enjoy the cool staying with friends, nothing is better than Sangria!

It’s certainly more economical to prepare it at home, gradually deciding the amount of wine in proportion to fruit, rather than buying a cardboard of ready-mix wine at the supermarket.

Like many popular recipes, also the Sangria is easy to do and isn't necessary to use a Spanish wine.

We recommend using a white and a red Tuscan, dry wines with a flavor that is not too determined, because they have to flavored with fruit aroma.

The ingredients are:

* 1 litre of Red Tuscan Cantine F.lli Bellini
* 1 litre di White Tuscan Cantine F.lli Bellini
* 1 litre of orange juice
* 500 gr of sugar
* peaches and apples

Mix all the ingredients in a big jug, with fruits cut into large slices. Leave wine flavor at least half day.

Serve well-chilled, add also some ice cubes in the jug, so that the Sangria is cool.

SFIZIOSE RICETTE. La pasta al Vino

L'arrivo della bella stagione ci ha dato lo spunto per parlare di una ricetta che unisce con risultati stupefacenti i più comuni elementi della cucina.

Stiamo parlando della morbida e profumatissima "Pasta al Vino".

Cercando su internet si trovano facilmente diverse ricette ma questa economica e dietetica alternativa alla comune pasta sfoglia non sembra essere così conosciuta.

Gli ingredienti sono:

*300 gr di farina
*120 ml di vino Toscana Bianco Cantine F.lli Bellini
*80 ml di olio di mais o di olio di semi
*1 cucchiaino di sale fino

Come potete notare, a differenza della comune pasta sfoglia o brisée, non c'e' alcuna traccia di burro.

La preparazione è semplice e veloce. Come per preparare una qualsiasi pasta si uniscono gli ingredienti in una grande ciotola e, lavorandoli per pochi secondi, si ottiene una pasta molto elastica che è già pronta da usare: non necessita, infatti, neanche di nessuna lievitazione.

Se il composto vi sembra troppo farinoso aggiungete qualche goccia di vino in più. Lo stesso fate con la farina se il composto vi sembra troppo molle.

Se avete già utilizzato in precedenza la pasta sfoglia surgelata del supermercato, vi stupirete della maggior facilità con cui si stende la Pasta al Vino.

Per concludere basta adagiare la pasta stesa su una tortiera, ricordasi di sforacchiare il fondo con la punta di una forchetta e introdurre condimenti a piacere come nella preparzione di una qualsiasi quiche.

Le quiche più adatte sono comunque quelle alle verdure.

Dopo pochi minuti di cottura la vostra cucina sarà inebriata da un invitante profumo e non vedrete l'ora di assaggiare la vostra torta.
In media è necessaria circa mezz'ora a 200°, anche se dipende dal tipo di quiche scelta.

Se volete provare la versione con il vino rosso, la quiche di cipolle dovrebbe essere la migliore ricetta che vi si sposa.

The arrival of summer has given us an opportunity to talk about a recipe that combines, with amazing results, the most common elements of the kitchen.

We're talking about the soft and fragrant "Wine Pastry".

It’s easy to find a lot of different recipes on web, but this pastry, not expensive and dietary, that is an affordable alternative to the common puff pastry, does not seem to be well known.

The ingredients are:

* 300 gr plain flour
*120 ml of Toscana Bianco Cantine F.lli Bellini
*80 ml seed oil
*1 tablespoon salt

As you can see, unlike the common pastry, or brisée, there isn’t any hint of butter.

The preparation is simple and fast. Sieve the dry ingredients into a large bowl, then add the wine and the oil and work slowly for few seconds, until the pastry is homogeneous. The pastry is very elastic and immediatly ready to use: it doesn’t need any leavening.

If the pastry is too dry, add some wine. If the pastry is too wet and soft, add some flour.

If you are accustomed to using the puff pastry, you’ll be surprised of how the wine pastry is easier to rolling out.

Roll out the pastry  in a baking tin and prick with a fork. Then, put on the ingredients of your quiche.

The most suitable quiches  are with vegetables.

While the quiche bakes in the oven, your kitchen will be inebriated by an inviting scent and you will be anxious to taste your quiche.

Baked in oven for 20-30 minutes (it depend to the ingredients of the quiche) at 200°C.

If you want to try with red wine, the best recipe is the onion quiche