Wine Enthusiast 2018

Siamo felici di condividere un nuovo riconoscimento ottenuto per alcuni dei nostri vini sulla rivista Wine Enthusiast.

We are happy to share a new recognition for some of our wines in the Wine Enthusiast magazine.

VI Biennale Enogastronomica a Firenze

La Fortezza da Basso di Firenze protegge i tesori della Biennale enogastronomica 2018.
Esposizione raccolta e ben organizzata, ad ingresso libero, orientata principalmente alla degustazione di prodotti gastronomici che solitamente si combinano e abbinano  a birra e vino.

The Fortezza da Basso in Florence protects the treasures of the 2018 enogastronomic biennial.
Collected and well organized exhibition, with free admission, mainly oriented to the tasting of gastronomic products that usually match together and combine with beer and wine.

La rassegna di aziende vinicole, distillerie e birrifici (dove poter riempire il proprio calice di degustazione) si intervalla sapientemente con assaggi di tartufi, cioccolato, formaggi, biscotti ed altre eccellenze toscane; più che una mostra mercato si poteva definire una vera e propria passerella di sapori.

The review of wineries, distilleries and breweries (where you can fill your tasting glass) is expertly interweaved with samples of truffles, chocolate, cheeses, biscuits and other Tuscan excellences; more than a market exhibition could be defined as a real catwalk of flavors.

Non stupisce che molte famiglie e giovani abbiano voluto partecipare agli interessanti workshop della manifestazione, come quello per cucinare una perfetta pizza curato dai maestri pizzaioli dei più rinomati ristoranti fiorentini che hanno mostrato la loro maestria direttamente davanti un forno a legna.

No wonder that many families and young people have wanted to participate in the interesting workshops of the event, such as cooking a perfect pizza made by the master pizza makers of the most famous Florentine restaurants who have shown their mastery directly in front of a wood oven.

Imperdibile la degustazione guidata del Chianti Rufina, presieduta direttamente dall'organizzatore Leonardo Romanelli con la collaborazione di tutti i grandi produttori della nostra D.O.C.G.. Allo stand del Consorzio Chianti Rufina la lezione continua con la degustazione guidata  dal nostro Maurizio Masi.

Do not miss the guided tasting of Chianti Rufina, presided directly by the organizer Leonardo Romanelli with the collaboration of all the great producers of our D.O.C.G. At the stand of the Consorzio Chianti Rufina the lesson continues with the tasting led by our Maurizio Masi.

Decanter World Wine Awards 2018

La degustazione del 2018 del Decanter World Wine Awards si è tenuta presso la Vintners Hall di Londra il 2 luglio.

Un team di 275 giudici, tra cui molti dei massimi esperti del mondo, hanno assaggiato 16.983 vini. Alla fine della competizione hanno assegnato 50 medaglie Best in Show, 149 medaglie di platino, 439 medaglie d'oro, 3.454 medaglie d'argento e 7.079 medaglie di bronzo. Vi mostriamo una interessante mappa del medagliere internazionale, così come proposta sul sito ufficiale.


The 2018 tasting of the Decanter World Wine Awards took place at the Vintners Hall in London on 2 July.

A team of 275 judges, including many of the world's top experts, tasted 16,983 wines. At the end of the competition they awarded 50 Best in Show medals, 149 platinum medals, 439 gold medals, 3,454 silver medals and 7,079 bronze medals. We show you an interesting map of the international medal collection, as proposed on the official website.

Per quanto riguarda l'Italia,  i vini vincitori sono dominati dalle uve Nebbiolo, Sangiovese e Corvina.

Anche quest’anno le Cantine Bellini hanno ottenuto numerosi riconoscimenti: riportiamo di seguito i premi ottenuti per il Chianti Classico D.O.C.G. 2016 Cantine Bellini, Chianti Classico Riserva D.O.C.G. 2015 Cantine Bellini, Chianti Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini 2013, Rosso Toscano I.G.T. Comedia 2013 Cantine Bellini, Rosso Toscano I.G.T. Dominante 2015 Cantine Bellini.

For Italy, the winning wines are dominated by Nebbiolo, Sangiovese and Corvina grapes.

Also this year the Cantine Bellini have obtained numerous awards: we report the prizes obtained by Chianti Classico D.O.C.G. 2016 Cantine Bellini, Chianti Classico Riserva D.O.C.G. 2015 Cantine Bellini, Chianti Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini 2013, Rosso Toscano I.G.T. Comedia 2013 Cantine Bellini, Rosso Toscano I.G.T. Dominante 2015 Cantine Bellini.

Liberi di Giocare! ...con I grandi vini del Chianti

Siamo lieti di confermare gli ottimi risultati ottenuti per il progetto sponsorizzato da Wine & Art Charity Event

We are pleased to confirm that the results were very useful for the Wine & Art Charity Event sponsored project.

Ecco un video relativo all'evento, da cui si percepisce la spontanea sinergia con cui tanti professionisti, ma anche tanti appassionati, hanno colto questa occasione per lavorare insieme e avvicinarsi al mondo dell'arte attraverso l'arte di fare il vino!

Here is a video about the event, from which you can perceive the spontaneous synergy with which many professionals, but also many enthusiasts, have taken this an opportunity to work together and get closer to the world of art through the art of making wine!

La manifestazione è stata organizzata dall’Associazione Onlus “Obiettivo Francesco”, in collaborazione con Florence Art Gallery, Consorzio del Chianti, Consorzio Chianti Rufina, Delegazione AIS Firenze, Associazione Borgo Ognissanti e Andrea Masi delle Cantine Bellini.  

The event was organized by the Onlus "Obiettivo Francesco" association, in collaboration with Florence Art Gallery, Consorzio del Chianti, Consorzio Chianti Rufina, AIS Florence delegation, Borgo Ognissanti Association and Andrea Masi of Cantina F.lli Bellini.

Tutto il ricavato è stato devoluto in favore del progetto “Liberi di giocare” promosso da ATS Pro Terra Santa e la Provincia Toscana dei Frati Minori per costruire un parco giochi in un asilo a Betlemme.

All proceeds have been donated to the "Free to Play" project promoted by ATS Pro Terra Santa and the Province of Tuscany of the Friars Minor to build a playground in an asylum in Bethlehem.

La Chiesa di S.Salvatore in Ognissanti a Firenze, che al suo interno custodisce il Cenacolo del Ghirlandaio,  il crocifisso del Cimabue e le spoglie di Amerigo Vespucci e del Botticelli,  ha ospitato per l'occasione una mostra temporanea realizzata da diversi artisti: Maurizio Baccili, Marco Cardini, Giovanni Chilleri, Claudio Cionini, Marta Motti, Silvio Sodi e MBU-69.

The Church of Santa Salman in Ognissanti in Florence, which houses the Cenacle  of Ghirlandaio, the Crucifix of Cimabue and the remains of Amerigo Vespucci and Botticelli, hosted for the occasion a temporary exhibition made by several artists: Maurizio Baccili, Marco Cardini, Giovanni Chilleri, Claudio Cionini, Marta Motti, Silvio Sodi and MBU-69.

La visita alla mostra e alla chiesa è stata accompagnata da una degustazione di vini di etichette selezionate: Marchesi Frescobaldi, Fattoria I Veroni, Marchesi Gondi-Tenuta Bossi, Frascole, Fattoria Lavacchio, Cantine Fratelli Bellini, Podere il Pozzo, Travignoli di Conte Busi, Azienda Agricola Colognole, Fattoria Selvapiana, Azienda Le Coste, Castello del Trebbio e Banco istituzionale del Consorzio Chianti.

The visit to the exhibition and the church was accompanied by a wine tasting of selected labels: Marchesi Frescobaldi, Fattoria I Veroni, Marchesi Gondi-Tenuta Bossi, Frascole, Lavacchio Farm, Cantine Bellini, Podere il Pozzo, Travignoli di Conte Busi, Azienda Agricola Colognole, Fattoria Selvapiana, Azienda Le Coste, Trebbio Castle and Instituto Banco del Chianti Consortium.

XLII Edizione del Bacco Artigiano: le immagini della manifestazione

Si è conclusa domenica la 42° edizione del Bacco Artigiano, che ha registrato quest'anno un notevole numero di presenze e di partecipazione, sia da parte dei produttori del Consorzio Chianti Rufina che dell'Amministrazione Comunale.
Vi proponiamo alcune immagini della manifestazione scattate alla Villa di Poggo Reale durante l'evento.

The 42nd edition of Bacco Artigiano ended on this Sunday, marking a considerable number of attendance and participation, both by the producers of the Consorzio Chianti Rufina and by the Municipal Administration.
We propose some pictures of the event taken at the Villa Poggio Reale during the event.

Bellini Stil Nuovo

Si. È  vero. La pagina del blog quest' anno ha subito un significativo rallentamento. Ma vogliamo rassicurare i nostri sostenitori che non abbiamo abbandonato il nostro impegno.
Stiamo lavorando da diversi mesi proprio alla revisione e al potenziamento della nostra attività sul web e già dopo la vendemmia 2017, cominceremo ad introdurre alcune novità.

La nostra sperimentazione nella scrittura del blog è stata una preziosa esperienza che ci ha permesso, negli ultimi anni, di tenere traccia della nostra attività  di Cantina e creare una complicità con i consumatori dei nostri vini.
È arrivato il momento di dimostrare la maturità del nostro lavoro con una evoluzione della nostra comunicazione.
Uno "stil novo" per raccontare l'immutabile passione della famiglia Bellini nel fare vini d'eccellenza.

Yes, it's true. The blog page this year has suffered a significant slowdown. But we want to reassure our supporters that we have not abandoned our commitment.
We have been working on the revision and upgrading of our web site for several months, and after the 2017 harvest, we will start introducing some new stuff.

Our experimentation in blogging has been a valuable experience that has enabled us, in recent years, to keep track of our Cantina activity and to create a complicity with the consumers of our wines.
It is time to prove the maturity of our work with an evolution of our communication.
A "new style" to tell the immutable passion of the Bellini family in making wines of excellence.

Dominante su JamesSuckling.com

Il noto sito  JamesSuckling.com, a proposito del quale avevamo avuto il piacere di parlare in occasione del riconoscimento ottenuto dal Chianti Rufina Riserva Cantine Bellini, ha nuovamente premiato un prodotto della nostra cantina con un ottimo punteggio. Il Dominante annata 2015 Cantine Bellini ha infatti ottenuto l'ottimo punteggio di 92/100.

The famous site JamesSuckling.com, about which we had the pleasure of speaking at the recognition obtained by the Chianti Rufina Riserva Cantine Bellini, re-awarded a product of our cellar with a great score. The Dominante, Vintage 2015, Cantine Bellini has in fact achieved the good score of 92/100.


Bellini Toscana Mambo 2015 - Denso e fruttato, con sentore di frutti di bosco e cioccolato. Tannini rotondi e morbidi con finale fruttato. Intenso e corposo. Da bere nel 2020.

World Tour 2017 - Appunti di viaggio post VinExpo 2017

La capitale della Francia sud-occidentale, Bordeaux è caratterizzata dai suoi ricchi passati storici e delle terre baciate dal sole. Si sviluppa nel cuore di un vigneto millenario ed è delimitata dal fiume Garonne, che ne ha favorito, nei secoli, il suo sviluppo commerciale. A pochi chilometri dall'Oceano Atlantico è rinomata anche per la sua famosa Grande Duna di Pyla e Arcachon Bay.

Con la sua infrastruttura di trasporto aggiornata, Bordeaux è in grado di sopportare e supportare eventi importanti e nuove attrazioni economiche, come è stato confermato per l'ottima organizzazione nei confronti del Vinexpo.

The capital of southwestern France, Bordeaux is characterized by its rich historic pasts and sun-kissed lands. It develops in the heart of a millennial vineyard and is bordered by the Garonne River, which has favored its commercial development over the centuries. A few miles from the Atlantic Ocean, is also renowned for its famous Grand Dune of Pyla and Arcachon Bay.

With its updated transport infrastructure, Bordeaux is able to withstand and support important events and new economic attractions, as has been confirmed in its excellent organization of the Vinexpo.

Vinexpo 2017 ha presentato un nuovo formato dinamico di 4 giorni, un programma molto vasto e vario che ha incluso conferenze, degustazioni e masterclass.

Vinexpo 2017 presented a new dynamic format of 4 days, a vast and varied program that included conferences, tastings and masterclasses. 

Al termine di questa interessante esposizione possiamo avere un un quadro completo sull'andamento del mercato a fine stagione che ci permetterà di avere delle indicazioni strategiche in vista del piano di rinnovamento della Cantina.

At the end of this interesting exhibition we can have a complete picture of the market trend at the end of the season, which will allow us to have strategic directions in view of the renewal plan of the Cantine Bellini.

World Tour 2017 - Düsseldorf - XXIII ProWein

Centro nevralgico dei contatti internazionali ed europei, Prowein International Trade Fair for Wines and Spirits si conferma come uno degli eventi più importanti e attesi del settore a livello mondiale: la scorsa edizione ha visto la partecipazione di 6.000 espositori in rappresentanza di 60 paesi e oltre 50 mila visitatori.

The nerve center of international and European contacts, the ProWein International Trade Fair for Wines and Spirits is confirmed as one of the most important and expected events of the global industry: the last edition saw the participation of 6,000 exhibitors from 60 countries and over 50 thousand visitors.

Qui gli espositori delle più importanti zone di produzione incontrano un pubblico selezionato di visitatori specialisti e professionisti del vino. Accanto allo scambio e al trasferimento di conoscenze, ProWein offre una piattaforma per concludere affari e acquisire nuovi clienti.

Here exhibitors of the most important production areas meet a select audience of visitors specialists and wine professionals. In addition to the exchange and transfer of knowledge, ProWein offers a platform to do business and gain new customers.

La perfetta organizzazione della fiera è il suo principale punto di forza: attira un pubblico internazionale grazie alla posizione centrale, riaccende l'attenzione del mercato tedesco verso il consumo di vino, sprona le aziende consolidate a competere con le piccole realtà di nicchia operanti su mercati emergenti.

The perfect organization of the fair is its main strength: attracting an international audience thanks to its central location, switch on again the German market attention to the consumption of wine, goading the biggest wineries to compete with small niche wineries operating on emerging market.

La partecipazione delle cantine che rappresentano il Chianti permette di ideare delle strategie comuni con l'obiettivo di delineare il profilo inconfondibile e unico del vino toscano davanti agli esperti di tutto il mondo.
L'obiettivo del gruppo è quello di rafforzare la nostra Denominazione e incrementare la presenza delle nostre produzioni, soprattutto su un mercato come quello tedesco, che è il più importante all'interno dei confini dell’Unione Europea, con circa il 30% del Chianti esportato.

Rispetto agli anni precedenti abbiamo registrato un decremento della presenza asiatica, tuttavia è d'obbligo ricordare che un'intera edizione della manifestazione viene svolta anche a Shanghai i primi di novembre. Marcata invece la presenza di operatori americani e nord-europei.


The participation of the wineries that represent the Chianti's Consortium allows you to devise common strategies with the objective of outlining the unique profile of the Tuscan wine in front of experts from around the world.
The group's goal is to strengthen our name and increase the presence of our productions, especially on a market such as Germany, which is the most important within the European Union's borders, with about 30% of the Chianti exported.

Compared to previous years we have seen a decrease in the Asian presence; however, we must remember that an entire edition of the event is also held in Shanghai in early November. Marked instead the presence of US operators and northern Europeans.

Chianti Rufina Riserva Cantine Bellini su JamesSuckling.com!

E' innegabile che negli ultimi anni siano aumentati a dismisura le testate giornalistiche e i social-media più o meno specializzati nel recensire vini di tutto il mondo. Davanti a una schiera così nutrita di esperti è diventato però sempre più comune trovare pareri ridondanti concentrati su produttori famosi, zone di produzione blasonate, bottiglie popolari, annate eccellenti.

Davanti al panorama enologico mondiale è difficile farsi notare per una piccola azienda votata a confezionare vini di qualità pur senza produrre una copiosa quantità di bottiglie.
Tuttavia, quando osservatori professionisti del settore hanno l'occasione di saggiare i prodotti della nostra piccola azienda nel Chianti Rufina, rimangono folgorati dall'ottimo rapporto qualità prezzo.

Un esempio?

Il sito JamesSuckling.com è nato nell'ottobre 2010 con la volontà di proporsi come sito fondato non sulle classiche note di degustazione ma anche su contenuti video con "figure chiave del vino in tutto il mondo", in quanto, come dichiarato sul sito stesso “ il bevitore di vino di oggi merita di più delle semplici recensioni e critiche solo scritte. Ha bisogno di vedere con i propri occhi il posto, la gente, e il processo di lavorazione”.

Oltre alle recensioni di Suckling, il sito dispone anche delle recensioni di Jessica Harnois, presidente dell'Associazione canadese dei sommelier professionisti.
James Suckling è un critico sia di vino e che di sigari e l'ex Senior Editor della nota rivista americana ed europea Wine Spectator, nonché Editor europeo di Cigar Aficionado. Suckling è considerato a livello internazionale come uno dei critici del vino più influenti del mondo e uno dei critici più esperti di sigari d'epoca.

La scala di valutazione è la classica da 100 punti. Suckling afferma che “un vino che valuto 90 punti o più è eccezionale. E 'un vino del quale voglio bere un bicchiere ed è un acquisto eccezionale. Se valuto un vino di 95 punti o più, è un must buy e una bottiglia che voglio bere nella sua interezza! Se valuto un vino meno di 88 punti, potrebbe ancora essere degno di acquisto, ma è necessario procedere con cautela”.

It's undeniable that, in recent years, have increased dramatically the newspapers and the social media more or less specialized in reviewing wines from around the world. In front of that host of experts, it has become common to find redundant opinions focused on famous producers, emblazoned production areas, popular bottles, excellent vintages.

In front of the global wine scene, it is difficult to get noticed by a small company devoted to pack quality wines without producing copious amounts of bottles.
However, when professionals industry watchers have the opportunity to sample the products of our small company in the Chianti Rufina, they remain struck by the excellent value for money.

An example?

The JamesSuckling.com site was launched in October 2010 with the will to act as a site founded not on the classic tasting notes but also of video content with "key wine figures around the world", because, as stated on the site itself "today’s wine drinker deserves more than just written reviews and criticism. They need to see with their own eyes the place, the people, and the rating process".

In addition to reviews of Suckling, the site also has reviews of Jessica Harnois, president of the Canadian Association of Professional Sommeliers.
James Suckling is an American wine and cigar critic and former Senior Editor and European Bureau Chief of Wine Spectator as well as European Editor of Cigar Aficionado. Suckling is internationally regarded as one of the world's most influential wine critics and one of the most experienced critics of vintage cigars.


The rating scale is the classic by 100 points. Suckling says that "A wine that I rate 90 points or more is outstanding. It’s a wine I want to drink a glass of and is an outstanding purchase. If I rate a wine 95 points or more, it is a must buy a bottle and I want to drink it in its entirety! If I rate a wine less than 88 points, it might still be worth buying but proceed with caution".

CHEF'S CUP CONTEST 2016 - Cantine Bellini sulle nuvole(tte)

A volte ritornano...anche sul blog! Anche per la quarta edizione di questa appassionante sfida tra Chef stellati i nostri vini si accosteranno a delle uniche creazioni gastronomiche. Per chi non avesse seguito la stagione 2015 possiamo sintetizzare questo contest come una serie di cene a tema che sono di ispirazione per chiunque voglia dilettarsi in una cucina giocosa e sperimentale.

Sometimes they come back ... even on the blog! Also for the fourth edition of this exciting challenge between Michelin-starred Chefs our wines come near to unique culinary creations. For those who have not followed the 2015 season, this contest can be summed up  as a series of theme dinners that are an inspiration to anyone who wants to dabble in a playful and experimental cuisine.

 Il filo conduttore di tutte le sfide che verranno presentate nei prestigiosi Hotel SINA, sarà, quest'anno, il FUMETTO!
Una forma espressiva che è riuscita a guadagnarsi l'appellativo di arte solo recentemente.
Solo nelle ultime generazioni ha avuto il suo riscatto storico e uno sviluppo esplosivo.

The underlying theme of all the challenges that will be presented in the prestigious Hotel SINA, will, this year, the COMICS!
A form of expression that has managed to earn the title of art only recently.
Only in the last generation has had its historical redemption and an explosive development.

Oggi questo mezzo di comunicazione rappresenta l'avanguardia di opere cinematografiche, fotografiche, sperimentazione grafica e linguistica ... e da oggi anche enogastronomica!
Il fumetto è un linguaggio che, con le sue semplici caratteristiche, è aperto a innumerevoli possibilità espressive. Simbologie, parole e immagini che si combinano per operare una singolare magia nella nostra mente.

Today this means of communication is the vanguard of cinematographic works, photographic, graphic and linguistic experimentations ... and, from today, also of food and wine!
The comic is a language which, with its simple features, is open to countless possibilities of expression. Symbols, words and images that combine to make a unique magic in our minds.

Siamo fieri con i nostri vini  (e con il nostro blog) di rendere un piccolo omaggio ai piccoli grandi capolavori dei comics. Con il nostro blog abbiamo già intrapreso una ricerca delle possibili contaminazioni tra Vino, Cucina, Arte e Civiltà. Questa è una ulteriore occasione che cercheremo di sfruttare per scoprire come un vino può dialogare con varie forme espressive: intersezioni di diversi linguaggi dove il vino ne facilita la traduzione, con il suo effetto inebriante.

We are proud, with our wines (and with our blog), of make a small tribute to the masterpieces of comics. With our blog we have already embarked on a search for possible contamination of Wine, Food, Art and Civilization. This is a further opportunity to try  to find out how a wine could interact with various forms of expression: intersections of different languages where the wine helps to translate, with its intoxicating effect.

La CHEF'S CUP Contest 2016 è iniziata il 2 marzo a Roma.
Il ristorante Giuda ballerino! dell’Hotel Bernini Bristol è stato scelto come ospite della prima tappa.
Padrone di casa, lo chef Andrea Fusco, riconfermato stella Michelin anche quest’anno. E la prima coppia di chef stellati è tutta campana: Paolo Gramaglia, del ristorante “President” di Pompei, e Paolo Barrale del ristorante “Marennà” di Sorbo Serpico in provincia di Avellino.

CHEF'S CUP Contest 2016 began on March 2 in Rome.
The restaurant Giuda ballerino! of the Hotel Bernini Bristol has been chosen as the host of the first stage.
Landlord, the chef Andrea Fusco, reconfirmed Michelin star this year. And the first pair of star chefs is all from Campania: Paolo Gramaglia, of the restaurant "President" of Pompei, and Paolo Barrale of "Marennà" restaurant in Sorbo Serpico, in the province of Avellino.

Continuate a seguirci ... sulle nuvole(tte)! 

Stay tuned ... on the the balloons!

SFIZIOSE RICETTE. Ravioli di Zucca alla riduzione di Sangiovese e Cacao

Chi ha detto che una serata speciale di coppia non possa diventare una giostra colorata, vagando in giro per la propria città?
Esplorare i propri spazi e cercare con gli occhi di un complice speciale di riscoprirli  come se si visitassero per la prima volta... insieme.

Who said that a special night for a couple can not become a colorful carousel, wandering around in their city?
Explore their space and seek with the eyes of a special partner, rediscovering them as if you attend for the first time... together.

Inventate un rocambolesco programma di posti suggestivi da visitare e stimolanti sensazioni da assaporare, arricchito da qualche follia... e correte fuori alla ricerca dell'ispirazione per il vostro amore!
Per un appuntamento come questo non è necessario badare troppo all'abbigliamento e non è necessario neanche preoccuparsi troppo dell'atmosfera: le vostre risate e i vostri sguardi saranno la migliore "musica" di accompagnamento.

Invent a daring program of fascinating places to visit and exciting sensations to savor, enriched by some madness ... and run off in search of inspiration for your love!
For an appointment like this it is not necessary paying much attention to clothing and not have to even worry too much about the atmosphere: your laughters and your looks will be the best "music" accompaniment.

In questo piccola luna di miele fuori porta non dimenticate di includere una veloce cenetta, in modo da avere le forze necessarie per gironzolare per il resto della notte.

In this little honeymoon out of town do not forget to include a quick dinner, so you have the strength to wander around the rest of the night.

Per non perdere troppo tempo dietro lunghe e complesse elaborazioni gastronomiche, ma per non rinunciare ad un piatto particolarmente saporito, la nostra ricetta è la seguente:

For don't lose much time behind a lengthy and complex culinary processing and  not to give up a very tasty dish, our recipe is as follows:

Ingredienti per due persone                                   Ingredients for two people
250 gr di ravioli alla zucca                                     250 grams of pumpkin ravioli
1 bicchiere di 100% Sangiovese                            a glass of 100% Sangiovese
25 gr di formaggio di fossa                                    25 gr of pecorino cheese
1/2 cucchiaio di zucchero                                      half spoon on sugar
75 ml di crema di latte                                           75 ml of milk cream
(50 ml di latte, 5 gr di burro,                                  (50 ml of milk, 5 gr of butter,
1/2 cucchiaio di farina)                                          1/2 spoon of flour)
semi di cacao o cioccolato amaro                        seeds od cocoa or dark chocolate
1 scalogno                                                             1 shallot
timo                                                                        thyme
salvia                                                                     sage

Aprite una bottiglia di vino e preparate già 2 calici di vino rosso per brindare alle curiose scoperte che solo 2 cuori innamorati possono scorgere.
Il resto del vino servirà per il condimento dei ravioli.

Open a bottle of wine and prepare two glasses of red wine to toast to the curious discoveries that only two hearts in love can see.
The rest of the wine will serve for the condiment of the ravioli.

Riduzione al sangiovese
Mettere a bollire il vino con lo zucchero, il timo e lo scalogno tagliato molto finemente e lasciar ridurre dell’80%, quindi spengere il fuoco e lasciar riposare.

Reduction of sangiovese 
Boil the wine with sugar, the thyme and the shallot chopped very finely and leave to reduce by 80%, then turn off the heat and let stand.

Salsa al formaggio
Sciogliere il burro con la farina e aggiungere lentamente il latte, mescolando continuamente. Quando la crema comincia a bollire, aggiungere il formaggio di fossa grattugiato e continuare a mescolare a fiamma molto bassa per qualche minuto, stando attenti che non si attacchi.

Cheese sauce
Melt the butter with the flour and slowly add the milk, stirring constantly. When the cream begins to boil, add the grated pecorino cheese and continue stirring over low heat for a few minutes, taking care that it does not stick.

Preparazione del piatto
Cuocere i tortelli di zucca, scolarli e saltarli in padella con una noce di burro e qualche foglia di salvia. Quindi porre in ogni piatto due o tre cucchiai di crema al formaggio e i tortelli e far cadere sopra qualche goccia di riduzione al sangiovese, decorando con frammenti di semi di cacao (o scaglie di cioccolato amaro).

Preparation of the dish
Cook the pumpkin ravioli, drain and toss in pan with a knob of butter and some leaves of sage. Put in each plate two or three tablespoons of cream cheese and the tortelli and dropping a few drops of reduction to sangiovese, decorating with cocoa bean fragments (or dark chocolate).

Impiattate, gustate questa prelibatezza e poi via! Lanciatevi verso la vostra avventura!

Serve, sample this delicacy, and then go! Throw yourself into your adventure!