SFIZIOSE RICETTE: Risotto al Chianti Rufina con perle di formaggio e noci tostate

Questa particolare preparazione del risotto al chianti Rufina è una ricetta facile e gustosa da preparare, ma allo stesso tempo sofisticata e d’effetto.
L’ingrediente “segreto” sono il vino rosso e la combinazione col formaggio fresco che si scioglie in bocca, accompagnato dalla croccantezza delle noci tostate!

This particular preparation of the risotto with  Chianti Rufina wine is an easy and tasty recipe to prepare, but at the same time sophisticated and effective.
The "secret" ingredient is the red wine and the combination with fresh cheese that melts in your mouth, accompanied by the crunchiness of toasted walnuts!

Ingredienti per 6 persone:                               Ingredients for 6 persons:
320 gr. di riso Carnaroli                                   320 gr. of  Carnaroli rice
4 dl di Chianti Rufina Cantine Bellini               4 dl of Chianti Rufina Cantine Bellini
1/2 cipolla rossa                                              1/2 red onion
brodo vegetale                                                 vegetable broth
80 gr di parmigiano reggiano grattugiato         80 gr of grated Parmesan cheese
50 gr. di burro                                                   50 gr of butter
80 gr di formaggio fresco spalmabile               80 gr of  spreadable fresh cheese
6 noci                                                                6 walnut
erba cipollina                                                    chives
sale e pepe                                                       salt and pepper

Soffriggere la cipolla tritata finemente e lasciare imbiondire. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, quindi bagnare con il vino e lasciare insaporire per qualche minuto, continuando a mescolare. Portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco per volta e regolare di sale e pepe.

Fry the finely chopped onion and leave to brown. Add the rice and let it toast, then add the wine and leave to flavor for a few minutes, continuing to mix. Bring to cook adding the vegetable stock a little at a time and season with salt and pepper.

A parte lavorare il formaggio con sale e pepe formando delle palline e passarle nell'erba cipollina tagliata finemente.

Separately, work the cheese with salt and pepper forming balls and pass them in finely chopped chives.

Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato. Servire decorando ogni piatto con qualche pallina di formaggio e i gherigli di noce precedentemente tostati.

Remove from the heat, add the butter and the grated Parmesan. Serve decorating each dish with a few balls of cheese and previously roasted walnut kernels.

CHEF'S CUP 2016 - Al Giuda Ballerino di Roma non c'è la solita minestra!

Inizia a Roma presso Hotel Bernini Bristol del gruppo SINA lo Chef's Cup Contest 2016.
Quale miglior luogo per iniziare una sfida culinaria a tema "Fumetto" del ristorante "Giuda Ballerino"? Un vero e proprio tempio del fumetto contemporaneo, a partire dal nome (tipica espressione di sgomento di Dylan Dog) fino alle collezione di grafiche e alle chine di ferro in mostra sui tavoli, all’apoteosi dei fumetti su sedie e pareti.

Starts in Rome, at the Hotel Bernini Bristol SINA group, the Chef's Cup Contest 2016.
What better place to start a themed culinary challenge "Comics" than the restaurant "Giuda Ballerino"? A veritable temple of contemporary comics, starting with the name (typical expression of Dylan Dog's dismay) to the collection of comic graphics on display on the tables and the apotheosis of the comic on chairs and walls.

La presentatrice e organizzatrice dell'evento, Rachele Liafas, ha introdotto il pubblico alla sfida descrivendo le portate e il percorso artistico che ha ispirato i concorrenti in gara.

The presenter and organizer of the event, Rachele Liafas, introduced the audience to the challenge by describing the course and the artistic journey that inspired competitors in the race.

Tra gli sponsor anche i nostri vini che i commensali hanno potuto sperimentare in abbinamento a uniche creazioni artistiche di veri professionisti del gusto.

Among the sponsors also our wines that the diners were able to experience combined with unique artistic creations of real taste professionals.

Antipasto - Braccio di ferro e il polipo
Nei fumetti convivono personaggi stravaganti che incontrandosi o scontrandosi danno vita a delle storie appassionanti. Anche nell'antipasto si possono mettere insieme diversi elementi e combinare diversi sapori.

Appetizer - Popeye and the octopus
In comics they coexist oddball characters that, connecting or clashing, give life to exciting stories. Even the appetizer can put together different elements and combine different flavors.

Lo chef  Paolo Gramaglia cerca di esaltare questo concetto prendendo spunto da un classico del fumetto che ha amato nell'infanzia: Braccio di Ferro dell'autore Elzie Crisler Segar. I personaggi della saga, attraverso la loro caratterizzazione legata al cibo, diventano gli ingredienti del piatto.

Chef Paolo Gramaglia tries to exalt this concept inspiring himselves to a classic cartoon that he loved in childhood: Popeye of Elzie Crisler Segar. The characters of the saga, through their characterization linked to food, become the ingredients of the dish.

L'antipasto è stato composto da polpo con aroma di barbera e sambuca servito con zuppetta saporita di panini di Poldo, agretto di pomodorini del piennolo, ricottina di latte di Pisellino, spinaci e polvere di caffè al tabacco).

The appetizer was composed of octopus with aroma of barbera and sambuca served with a tasty soup of Poldo sandwiches, sauce of cherry tomatoes, ricotta cheese of Swee'Pea, spinach and powdered coffee iwith tobacco aroma).

Il nostro vino 100% Sangiovese in abbinamento potrebbe facilmente figurare come Olivia. Con la sua fluida dolcezza è il filo conduttore che lega (e spesso ispira) le avventure di Braccio.

Our wine 100% Sangiovese could easily appear as Olivia. With its smooth sweetness is the common thread that binds (and often inspired) the Popeye adventures.

 
Primo - La lasagna di Garfield
Nelle strisce di Garfield disegnate da Jim Davis, la Lasagna diventa la metafora del desiderio di un momento di puro godimento che vale qualsiasi sforzo (e a volte nefandezza).  In molte strisce, il famoso gatto si avventa su lasagne che sono appena uscite dal forno, impiastricciandosi con il formaggio filante.

First dish - The lasagna of Garfield
In the strips of Garfield, designed by Jim Davis, the Lasagna becomes the metaphor of the desire for a moment of pure enjoyment that is worth any effort (and sometimes wickedness). In many strips, the famous cat pounced on the lasagna just taken out of the oven, impiastricciandosi with the melted cheese.

Per rievocare la stessa sensazione descritta nel fumetto, lo chef Paolo Barrale ha prima scottato la sfoglia della lasagna, per poi stenderla su un tagliere e trasformarla in ravioli ripieni di salciccia, crema di ricotta e fiordilatte. Una volta sigillati con l'uovo, i ravioli sono stati ripassati in padella con della salsa di pomodoro e serviti sui piatti sovrastati da una nuvola di spuma di mozzarella, parmigiano e foglia di basilico.

To recall the same feeling described in the comics, the chef Paolo Barrale has first seared a layer of puff of lasagna, then rolled it on a cutting board and turned it into ravioli stuffed with sausage, cream cheese and mozzarella. Once sealed with the egg, the ravioli were retouched in the pan with the tomato sauce and served on plates topped by a cloud of mousse mozzarella, parmesan, and basil leaf.

Per districarsi dall'avvolgente scioglievolezza di questo piatto consigliamo di utilizzare la gradevole nota acida del Mamb-O bianco o la raffinata nota balsamica del rosso Dominante.

To extricate himself from the enveloping softness of this dish we recommend  the pleasing acidity of the MAMB-O white wine or the refined balsamic note of red wine Dominante.

 
















Secondo - La minestra di Mafalda
E' il piatto che più odia mangiare questa bambina, protagonista delle strisce disegnate dall'argentino Joaquín Lavado, in arte Quino, pubblicata dal 1964 al 1973. Quando viene servita "la solita minestra", Mafalda protesta proprio come se venisse compiuta una vera ingiustizia. Questa semplice situazione familiare diventa una raffinata simbologia per protestare verso le imposizioni del potere economico e politico.

Second dish - The Mafalda soup
Is the dish that most hates eating this little girl, the protagonist of the strips drawn by the Argentine Joaquín Lavado, in art Quino, published from 1964 to 1973. When is served "the usual soup", Mafalda protest just as if it were made to her a real injustice. This simple family situation becomes a refined symbolism to protest to the imposition of economic and political power.

Lo chef  resident Andrea Fusco non potendo rivolgersi a Mafalda per chiedere cosa volesse mangiare, si è rivolto a suo figlio di 6 anni per cercare di comporre un piatto ispirato dalla libera fantasia di un bambino. Il suggerimento è stato: piccione servito con carbonara e patate fritte.

The resident chef Andrea Fusco, unable to contact directly Mafalda to ask her what she wanted to eat, he has turned to his 6 year old son to try to compose a dish inspired by the free imagination of a child. The suggestion has been: pigeon served with carbonara and chips.

Attraverso l'abilità dello chef è stato sviluppato un piatto con piccione arrosto posato su una crema di uovo aromatizzata alla pancetta.  Come contorno, patate novelle fritte e purea di carote, accompagnate da una salsa al rabarbaro e karkadè per riequilibrare e amalgamare tutti gli elementi della composizione.

Vista la complessità dei sapori e la componente grassa degli ingredienti l'abbinamento con il Dominante permette di godere a pieno del piacere del pasto.


Through the chef's skill it has been developed a dish with roast pigeon on egg cream flavored with bacon. As a side dish, french fries and carrot puree, accompanied by a balanced sauce with rhubarb and karkadè to blend together all the elements of composition.

Given the complexity of the flavors and the fat component of the ingredients the combination with the Dominante allows you to fully enjoy the pleasure of the meal.

 

Il dessert, sempre ideato da Andrea Fusco, ispirato a Dylan Dog, vuole essere un omaggio al locale che ha ospitato la serata:  mousse di lampone con copertura di cioccolato e sigaro toscano per omaggiare anche il suo aiutante Groucho.

The dessert, always conceived by Andrea Fusco, inspired by Dylan Dog, is a tribute to the local host of the evening: raspberry mousse with chocolate coating and Tuscan cigar to honor also his Groucho aide.

Le pietanze sono state giudicate da Ilaria Mazzarella (Puntarella Rossa), Rosalia Imperato (Scatti di gusto) e Loredana Tartaglia (La Repubblica) secondo cinque criteri: aderenza al tema scelto, complicità di coppia, bontà del piatto, rapporto qualità/prezzo, valore estetico/artistico e hanno valso ai cuochi in gara un punteggio di 91/100.

  









The dishes were judged by Ilaria Mazzarella (Puntarella Rossa), Rosalia Imperato (Scatti di Gusto) and Loredana Tartaglia (La Repubblica) according to five criteria: adherence to the theme, torque complicity, goodness of the food, relation quality / price, value aesthetic / artistic and the chefs in the race have earned a 91/100 score.

SFIZIOSE RICETTE. Ravioli di Zucca alla riduzione di Sangiovese e Cacao

Chi ha detto che una serata speciale di coppia non possa diventare una giostra colorata, vagando in giro per la propria città?
Esplorare i propri spazi e cercare con gli occhi di un complice speciale di riscoprirli  come se si visitassero per la prima volta... insieme.

Who said that a special night for a couple can not become a colorful carousel, wandering around in their city?
Explore their space and seek with the eyes of a special partner, rediscovering them as if you attend for the first time... together.

Inventate un rocambolesco programma di posti suggestivi da visitare e stimolanti sensazioni da assaporare, arricchito da qualche follia... e correte fuori alla ricerca dell'ispirazione per il vostro amore!
Per un appuntamento come questo non è necessario badare troppo all'abbigliamento e non è necessario neanche preoccuparsi troppo dell'atmosfera: le vostre risate e i vostri sguardi saranno la migliore "musica" di accompagnamento.

Invent a daring program of fascinating places to visit and exciting sensations to savor, enriched by some madness ... and run off in search of inspiration for your love!
For an appointment like this it is not necessary paying much attention to clothing and not have to even worry too much about the atmosphere: your laughters and your looks will be the best "music" accompaniment.

In questo piccola luna di miele fuori porta non dimenticate di includere una veloce cenetta, in modo da avere le forze necessarie per gironzolare per il resto della notte.

In this little honeymoon out of town do not forget to include a quick dinner, so you have the strength to wander around the rest of the night.

Per non perdere troppo tempo dietro lunghe e complesse elaborazioni gastronomiche, ma per non rinunciare ad un piatto particolarmente saporito, la nostra ricetta è la seguente:

For don't lose much time behind a lengthy and complex culinary processing and  not to give up a very tasty dish, our recipe is as follows:

Ingredienti per due persone                                   Ingredients for two people
250 gr di ravioli alla zucca                                     250 grams of pumpkin ravioli
1 bicchiere di 100% Sangiovese                            a glass of 100% Sangiovese
25 gr di formaggio di fossa                                    25 gr of pecorino cheese
1/2 cucchiaio di zucchero                                      half spoon on sugar
75 ml di crema di latte                                           75 ml of milk cream
(50 ml di latte, 5 gr di burro,                                  (50 ml of milk, 5 gr of butter,
1/2 cucchiaio di farina)                                          1/2 spoon of flour)
semi di cacao o cioccolato amaro                        seeds od cocoa or dark chocolate
1 scalogno                                                             1 shallot
timo                                                                        thyme
salvia                                                                     sage

Aprite una bottiglia di vino e preparate già 2 calici di vino rosso per brindare alle curiose scoperte che solo 2 cuori innamorati possono scorgere.
Il resto del vino servirà per il condimento dei ravioli.

Open a bottle of wine and prepare two glasses of red wine to toast to the curious discoveries that only two hearts in love can see.
The rest of the wine will serve for the condiment of the ravioli.

Riduzione al sangiovese
Mettere a bollire il vino con lo zucchero, il timo e lo scalogno tagliato molto finemente e lasciar ridurre dell’80%, quindi spengere il fuoco e lasciar riposare.

Reduction of sangiovese 
Boil the wine with sugar, the thyme and the shallot chopped very finely and leave to reduce by 80%, then turn off the heat and let stand.

Salsa al formaggio
Sciogliere il burro con la farina e aggiungere lentamente il latte, mescolando continuamente. Quando la crema comincia a bollire, aggiungere il formaggio di fossa grattugiato e continuare a mescolare a fiamma molto bassa per qualche minuto, stando attenti che non si attacchi.

Cheese sauce
Melt the butter with the flour and slowly add the milk, stirring constantly. When the cream begins to boil, add the grated pecorino cheese and continue stirring over low heat for a few minutes, taking care that it does not stick.

Preparazione del piatto
Cuocere i tortelli di zucca, scolarli e saltarli in padella con una noce di burro e qualche foglia di salvia. Quindi porre in ogni piatto due o tre cucchiai di crema al formaggio e i tortelli e far cadere sopra qualche goccia di riduzione al sangiovese, decorando con frammenti di semi di cacao (o scaglie di cioccolato amaro).

Preparation of the dish
Cook the pumpkin ravioli, drain and toss in pan with a knob of butter and some leaves of sage. Put in each plate two or three tablespoons of cream cheese and the tortelli and dropping a few drops of reduction to sangiovese, decorating with cocoa bean fragments (or dark chocolate).

Impiattate, gustate questa prelibatezza e poi via! Lanciatevi verso la vostra avventura!

Serve, sample this delicacy, and then go! Throw yourself into your adventure!

SFIZIOSE RICETTE: la salsa al vino!

Vi proponiamo questa salsa dolce da abbinare a budini di riso, panna cotta, ricotta o simili ma che potrete utilizzare anche per guarnire una fetta di pandoro o di panettone. La presenza della marmellata di lamponi e dei canditi la rende adatta anche per una colazione diversa dal solito: tutto l'alcool degli ingredienti infatti sfumerà in fase di cotture, così da rendere la crema delicata e leggera.

We offer you this sweet sauce that you can combine with rice puddings, panna cotta, cheese or the like but you can also use to garnish a slice of pandoro or panettone. The presence of raspberry jam and candied also makes it suitable for a breakfast different from usual: all the alcohol of the wine will vanish during cooking, so as to make the cream delicate and light.

Ingredienti                                                           Ingredients 
(per circa 1/2 chilo di crema):                           (about 1/2 pound of cream):
1 bottiglia di Chianti Cantine Bellini                       1 bottle of Chianti Cantine Bellini
un vasetto di marmellata                                       a jar of jam of
di lamponi o di fragole (da 250 gr)                         raspberries or strawberries (250 gr)
100 gr di uva passa                                               100 gr of raisin
50 grammi di scorza d’arancia candita                 50 grams of candied orange peel
50 grammi di scorza di cedro candita                   50 grams of candied cedar peel
50 grammi di pinoli                                                 50 grams of pine nuts
1 cucchiaio di fecola di patate                               1 tablespoon potato starch
1 bicchierino di Maraschino                                   a little glass of Maraschino liqueur

Preparazione:

Far bollire il vino in una casseruola a fuoco moderato finché non si è ridotto a circa 1/3 del volume iniziale, aggiungere l’uvetta ammollata e strizzata, i canditi di arancia e cedro, i pinoli e la marmellata.

Preparation:
Boil the wine in a saucepan over medium heat until it is reduced to about 1/3 of the original volume, add the soaked and drained raisins, the candied orange and the cedar, the pine nuts and the jam.

Appena il composto riprende il bollore, aggiungere la fecola e continuare a mescolare fin quando non si ottiene una salsa densa. Togliere dal fuoco e aggiungere il Maraschino. 

La salsa può essere conservata in frigorifero come una marmellata. Vi consigliamo di lasciarla comunque riposare una notte prima di assaggiarla, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino armonicamente.

As soon as the mixture takes the boil, add the flour and continue stirring until you get a thick sauce. Remove from heat and add the Maraschino.

The sauce can be conserved in the fridge as the common jam. We advise you to leave it repose overnight before tasting, so that all the ingredients blend harmoniously.

La crema si può anche offrire in accompagnamento a un formaggio stagionato come il pecorino: sicuramente un'alternativa originale alla classica marmellata o al miele!

The cream can also be offered as an accompaniment to a hard cheese such as pecorino: definitely an original alternative to the classic jam or honey!