SFIZIOSE RICETTE: Filetti con riduzione al Chianti Rufina e nocciole tostate

Il filetto con riduzione al Chianti Rufina e nocciole tostate è un secondo che unisce tutta la tenerezza e il sapore di un taglio di carne pregiato come il filetto con una deliziosa salsa preparata con ottimo vino rosso, arricchito da profumatissimi aromi. Di semplice preparazione ma da un elegante impatto scenico, questa ricetta è l’ideale per un’occasione speciale.

The fillet with reduction of Chianti Rufina wine and toasted hazelnuts is a second that combines all the tenderness and flavor of a cut of fine meat such as fillet with a delicious sauce prepared with excellent red wine, enriched with fragrant aromas. A simple preparation with an elegant scenic impact, this recipe is ideal for a special occasion.

Ingredienti:                                                        Ingredients:
3 filetti di manzo di 8-10 cm di spessore          3 beef fillets  8-10 cm thick
5 dl di Chianti Rufina Podere il Pozzo             5 dl of Chianti Rufina Podere il Pozzo
60 gr di nocciole tostate                                   60 gr of toasted hazelnuts
zucchero                                                          sugar
sale e pepe                                                       salt and pepper

Per prima cosa preparare la riduzione al Chianti Rufina. Mettere il vino in una casseruola con un pizzico di sale e uno di zucchero, quindi cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti finchè il liquido non si sarà ridotto di almeno la metà e avrà una consistenza sciropposa.
In una padella tostare le nocciole, quindi tritarle grossolanamente.

First prepare the reduction to Chianti Rufina. Put the wine in a saucepan with a pinch of salt and one of sugar, then cook over low heat for at least 30 minutes until the liquid has reduced by at least half and has a syrupy consistency.
Toast the hazelnuts in a pan, then chop them coarsely.

Cuocere i filetti per 3-4 minuti per lato sulla piastra precedentemente scaldata.

Cook the fillets for 3-4 minutes per side on the previously heated plate.

Avvolgere la carne con fogli di alluminio e lasciar riposare due tre minuti. Eliminare l'alluminio e spolverizzare le carni con sale e pepe su entrambi i lati.

Wrap the meat with aluminum foil and allow it to rest for two minutes. Remove the aluminum and sprinkle the meat with salt and pepper on both sides.

Disporre i filetti su un vassoio, cospargerli con la granella di nocciole e versare la riduzione di Chianti Rufina. Buon Appetito!

Put the fillets on a tray, sprinkle with the chopped hazelnuts and pour the reduction of Chianti Rufina. Enjoy your meal!

Il nostro Chianti Rufina su Vinum

Siamo orgogliosi di condividere un altro ottimo riconoscimento per i nostri Chianti Rufina. Su Vinum, la critica di lingua tedesca di Christian Eder, che pubblica in Germania, Austria e Svizzera, nella sezione Guida Chianti 2019, troviamo con 16,5 punti il nostro Chianti Rufina Riserva Vigna Vecchia 2013 del Podere Il Pozzo e con 16 punti il Chianti Rufina Riserva Cantine Bellini.

We are proud to share another excellent recognition for our Chianti Rufina. On Vinum, the German critic magazine of Christian Eder, which publishes in Germany, Austria and Switzerland, in the Chianti 2019 Guide section, we find our Chianti Rufina Riserva Vigna Vecchia 2013 of Podere Il Pozzo with 16.5 points and with 16 points the Chianti Rufina Riserva Cantine Bellini.

Buon Natale e Buon 2019!

Buone Feste dalle Cantine Bellini

Happy Holidays by Cantine Bellini

Wine Enthusiast 2018

Siamo felici di condividere un nuovo riconoscimento ottenuto per alcuni dei nostri vini sulla rivista Wine Enthusiast.

We are happy to share a new recognition for some of our wines in the Wine Enthusiast magazine.

VI Biennale Enogastronomica a Firenze

La Fortezza da Basso di Firenze protegge i tesori della Biennale enogastronomica 2018.
Esposizione raccolta e ben organizzata, ad ingresso libero, orientata principalmente alla degustazione di prodotti gastronomici che solitamente si combinano e abbinano  a birra e vino.

The Fortezza da Basso in Florence protects the treasures of the 2018 enogastronomic biennial.
Collected and well organized exhibition, with free admission, mainly oriented to the tasting of gastronomic products that usually match together and combine with beer and wine.

La rassegna di aziende vinicole, distillerie e birrifici (dove poter riempire il proprio calice di degustazione) si intervalla sapientemente con assaggi di tartufi, cioccolato, formaggi, biscotti ed altre eccellenze toscane; più che una mostra mercato si poteva definire una vera e propria passerella di sapori.

The review of wineries, distilleries and breweries (where you can fill your tasting glass) is expertly interweaved with samples of truffles, chocolate, cheeses, biscuits and other Tuscan excellences; more than a market exhibition could be defined as a real catwalk of flavors.

Non stupisce che molte famiglie e giovani abbiano voluto partecipare agli interessanti workshop della manifestazione, come quello per cucinare una perfetta pizza curato dai maestri pizzaioli dei più rinomati ristoranti fiorentini che hanno mostrato la loro maestria direttamente davanti un forno a legna.

No wonder that many families and young people have wanted to participate in the interesting workshops of the event, such as cooking a perfect pizza made by the master pizza makers of the most famous Florentine restaurants who have shown their mastery directly in front of a wood oven.

Imperdibile la degustazione guidata del Chianti Rufina, presieduta direttamente dall'organizzatore Leonardo Romanelli con la collaborazione di tutti i grandi produttori della nostra D.O.C.G.. Allo stand del Consorzio Chianti Rufina la lezione continua con la degustazione guidata  dal nostro Maurizio Masi.

Do not miss the guided tasting of Chianti Rufina, presided directly by the organizer Leonardo Romanelli with the collaboration of all the great producers of our D.O.C.G. At the stand of the Consorzio Chianti Rufina the lesson continues with the tasting led by our Maurizio Masi.

Vendemmia 2018!

Analizzando l'annata appena trascorsa, il 2018 ha visto una primavera più fresca dell'anno passato e un'estate caratterizzata da numerosi temporali, anche se, fortunatamente, nella nostra zona, non si sono registrate grandinate.

Analyzing this year, 2018 saw a cooler spring of the past year and a summer characterized by numerous storms, even if, fortunately, in our area, there were no hailstorms.

Se l'anno scorso si era dovuti intervenire contro la lunga siccità con un pò di irrigazione di soccorso ma soprattutto con il mantenimento di una folta fogliatura nel filare che schermasse i grappoli dall'eccessiva esposizione ai raggi solari, quest'anno il lavoro è stato opposto. Sono stati effettuati mirati diradamenti del fogliame per tenere i grappoli il più possibile esposti all'aria ed evitare di incorrere in eventuali malattie.

If last year we had to intervene against the long drought with a little irrigation of relief but especially with the maintenance of thick leafs in the rows that shielded the clusters from excessive exposure to sunlight, this year the work was the opposite. Targeted thinning of the foliage has been carried out to keep the grapes as exposed as possible to the air and to avoid any diseases.

Grazie al settembre mite e soleggiato, abbiamo deciso di attendere circa 15 giorni più del normale prima di procedere con la vendemmia, in modo da permettere alle vigne di completare il loro lavoro: l’alternanza di caldo e di piogge delle ultime settimane ha fatto sì che l’uva sulle viti fosse di ottima qualità.

Thanks to the mild and sunny September, we decided to wait about 15 days more than normal before proceeding with the harvest, so as to allow the vines to complete their work: the alternation of heat and rain in recent weeks has meant that the grapes in the vines were of excellent quality.

Ci aspettiamo di avere, grazie alle caratteristiche di questa annata, vini ben strutturati, probabilmente meno potenti ma più equilibrati rispetto al 2017.

We expect to have, thanks to the characteristics of this year, well structured wines, probably less powerful but more balanced than in 2017.

JamesSuckling.com: un'importante conferma!

Il noto sito  JamesSuckling.com, a proposito del quale avevamo avuto il piacere di parlare in occasione del riconoscimento ottenuto dal Chianti Rufina Riserva Cantine Bellini e di quello per il Dominante annata 2015 Cantine Bellini, ha nuovamente premiato molti dei prodotti della nostra cantina con un ottimo punteggio.

The famous site JamesSuckling.com, about which we had the pleasure of speaking at the recognition obtained by the Chianti Rufina Riserva Cantine Bellini and by the Dominante annata 2015 Cantine Bellini, re-awarded a lot of the products of our cellar with a great score. 

Chianti Rufina D.O.C.G. 2016 Podere il Pozzo, un rosso lineare e bello con ottima messa a fuoco e finezza. Bello e rifinito sapore di ciliegie e sentire di noci. E di fiori. Di corpo medio, fermo e rifinito. Da bere o da conservare.

Chianti Rufina D.O.C.G. 2016 Podere il Pozzo, fresco e fruttato di ciliegie e frutti rossi. Corpo da leggero a medio, fresca acidità e una bella finitura. Da bere subito.

Chianti Rufina D.O.C.G. Riserva 2013 Podere il Pozzo, aromi sottili di cioccolato, bacche mature e fiori che si susseguono attraverso un corpo pieno. Tannini rotondi, setosi e un finale saporito. Da bere nel 2020 ma già delizioso.

Rosso di Toscana I.G.T. Cantolupo 2012 Podere il Pozzo,  aromi di liquore alle erbe e tannini più croccanti e secchi dominano questo blend di sangiovese, cabernet e merlot. Con un pò meno maturità  e  più freschezza potrebbe raggiungere risultati più elevati. Da bere o da conservare.

Rosso di Toscana I.G.T. Cantolupo 2013 Podere il Pozzo, si presenta con la ricchezza dei frutti di bosco, balsamico e con sentore di orzo, corposo al palato e con finale morbido e sapido. Un ottimo blend di sangiovese, merlot e cabernet sauvignon. Da bere subito.

Chianti Classico D.O.C.G. 2015 Cantine Bellini,  un fermo e strutturato Chianti Classico con bacche scure, noci, muschio e pietra. Corpo da pieno a medio e ricco di frutta. Ben conservato e strutturato. Ben fatto. Da bere o conservare.

Chianti Classico D.O.C.G. 2016 Cantine Bellini, un fresco e energetico Chianti Classico con aromi e profumi di ciliegie e frutti di bosco essiccati. Di corpo medio, tannini fini e finitura vivace. Da bere subito e apprezzare.

Chianti D.O.C.G. Cantine Bellini 2016,  leggeri, brillanti e fragranti aromi di fragola e lampone con un palato leggermente piccante.  Acidità piacevolmente fresca. Da bere subito.

Chianti D.O.C.G. Cantine Bellini 2017, fruttato giovane e delizioso chianti con un sentore di prugna e fragola. Corpo medio e finitura nitida. Da bere subito.

Chianti Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini 2015, morbido e facile con sentore di prugne e noci. Di corpo medio,  tannini leggeri e finale fruttato.  Schietto. Da bere subito.

Rosso Toscano I.G.T. Comedia 2014 Cantine Bellini, gli aromi di ciliegie, frutti rossi e buccia di arancia sono particolarmente piacevoli. Corpo medio, tannini fermi e finale delizioso. Da bere o da conservare.

Rosso Toscano I.G.T. Comedia 2015 Cantine Bellini, ciliegie scure mature, essenza di prugne scure e carbone. Corpo pieno, tannini granulosi e finale fruttato. Da bere subito.

Rosso Toscano I.G.T. Dominante 2015 Cantine Bellini, deliziosamente fruttato di ciliegie e mirtilli. Con retrogusto agrumato. Di corpo medio, fini tannini e finale fresco. Da bere o conservare.

Chianti Classico D.O.C.G. Mamb-O 2015 Cantine Bellini, un chianti classico fermo e gommoso con un carattere di bacche e pepe, così come di erba fresca. Corpo medio e finale fresco. Da bere subito.

Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini, aromi di fragole e mirtilli tagliati. Di corpo medio, succosi tannini e finale pulito. Da bere subito.

Rosso Toscano I.G.T. Le Lodole 2013 Cantine Bellini, la persona che produce questo vino realmente capisce l'eleganza di questo ottimo rosso Bordeaux. Con un blend di sangiovese, cabernet e merlot, ha creato un universo parallelo ai vini che comunemente si trovano in Toscana. Un naso dolcemente fragrante e un elegante palato con tannini setosi. Finale fresco e delicato. Da bere o conservare.