SFIZIOSE RICETTE: Cinghiale in umido

Continua la nostra proposta di carni al sugo tipiche della tradizione toscana con la ricetta del Cinghiale in umido. Una preparazione molto lunga da realizzare, ma che in realtà non presenta particolari difficoltà di esecuzione: una ricchezza di ingredienti che contribuiscono a rendere il vino protagonista insieme alla carne!

Continue our proposal of meat with sauce, typical of the Tuscan tradition with the recipe of the stew of Boar. A preparation very long to do, but not particularly difficult : a wealth of ingredients that help to make the wine protagonist with the meat!

INGREDIENTI:                                                     INGREDIENTS:
1 kg di carne di cinghiale                                      1 kg of wild boar meat
1 bottiglia di Rosso Toscano                                1 bottle of Rosso Toscano    
I.G.T. Cantine Bellini                                               I.G.T. Cantine Bellini
1 bottiglia di Chianti Rufina Riserva                     1 bottle of Chianti Rufina Riserva
D.O.C.G. Cantine Bellini                                        D.O.C.G. Cantine Bellini
1 cipolla                                                                   1 onion
1 carota                                                                   1 carrot
1 costa di sedano                                                   1 celery
100 gr di salsa di pomodoro concentrato            100 gr of concentrated tomato sauce
750 ml di passata di pomodoro                            750 ml of tomato sauce
100 gr di olive nere                                                 100 gr of black olives
aromi e spezie: ginepro, chiodi di garofano,        seasoning: juniper, cloves,
salvia, timo, rosmarino, alloro                                sage, thyme, rosemary, bay leaves
olio extravergine di oliva                                         extra virgin olive oil
sale e pepe                                                              salt and pepper

PREPARAZIONE:
Tagliare a pezzi la carne e lavarla in un recipiente con vari passaggi con acqua, fintanto questa non risulti pulita. Far marinare lo spezzatino di cinghiale per almeno 12 ore completamente coperto dal vino (utilizzare un vino leggero, come il Rosso Toscano I.G.T. Cantine Bellini, in quanto il liquido dopo viene eliminato) in infusione con tutti gli aromi e le spezie e grani di pepe.

Scolare la carne, buttare via il vino e fare un battuto con tutti gli aromi.

In una casseruola preparare un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota finemente tritati, quindi unire la carne e far rosolare a fuoco vivace. Se la carne rilascia del liquido, eliminarlo con un cucchiaio.

Aggiungere il vino (in questo caso serve invece un vino corposo come il Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini), la passata di pomodoro, il concentrato in tubetto, un bicchiere d’acqua, il trito di aromi precedentemente preparato, sale e pepe.

Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 3-4 ore, avendo cura di girare ogni mezz’ora.
A cottura quasi ultimata aggiungere le olive e servire ben caldo.

PREPARATION:

Cut the meat into pieces and wash it in a container with various passages with water, as long as this it is clean. Marinate the boar stew for at least 12 hours, fully covered by the wine (use a light wine, such as Rosso Toscano IGT Cantine Bellini, since liquid is removed after) infuse with all the seasoning and the  peppercorns.

Drain the meat, throw away the wine and chop all the aromas.

In a saucepan, sauté the onion, celery and carrot finely chopped, then add the meat and brown it over high heat. If the meat releases the liquid, remove it with a spoon.

Add the wine (in this case serves a full-bodied wine such as Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini), the tomato sauce, the concentrated tomato sauce, a glass of water, the chopped herbs, salt and pepper.

Lower the heat and simmer for 3-4 hours, taking care to turn every half hour.

When almost cooked, add the olives and serve hot.