IMAF CHEF'S CUP - "Fiabe e Favole" a tavola!

Dopo il successo degli anni precedenti, è appena iniziata la terza edizione della CHEFS’ CUP. La competizione internazionale tra coppie di chef stellati Michelin, che ha avuto il suo debutto giovedì 29 gennaio a Roma, si svolgerà fino al 10 aprile 2015 in sette città italiane, tra cui Firenze.

I protagonisti si metteranno in gioco per creare due piatti ispirati al tema di questa edizione 2015, ovvero “Fiabe e Favole”, cercando di avere la meglio in termini di aderenza al tema scelto, affinità di squadra, bontà del piatto, rapporto qualità/prezzo e valore estetico/artistico del piatto. I due vincitori si affronteranno in una sfida finale durante l’EXPO 2015 a Milano. La giuria della CHEFS’ CUP sarà formata da esperti provenienti dal mondo del giornalismo enogastronomico, da foodblogger e da esperti della scienza nutrizionista.
Tutte le cene-evento saranno esclusivamente su prenotazione e proposte al pubblico al prezzo di € 70,00 per persona, bevande incluse. Per qualsiasi informazione questo è il link alla manifestazione.

Per la serata di Roma sono stati scelti come temi la fiaba di “Pinocchio” (che ha ispirato il Risotto al Pino Mugo con ventresca di tonno fresco, in onore all’immagine del burattino nel ventre della Balena!) e “La Spada nella roccia”.


After the success of previous years, is just begun the third edition of CHEFS 'CUP. The international competition between pairs of Michelin-starred chefs, which had its debut Thursday, January 29, in Rome, will run until April 10, 2015 in seven Italian cities, including Florence.

The protagonists are put into play to create two dishes inspired by the theme of this year: "Tales and Fables", trying to get the better in terms of adherence to the theme, affinity of the team, goodness of the dish, quality/price and aesthetic or artistic  characteristic of the dish. The two winners will face off in a final challenge during the EXPO 2015 in Milan. The jury of CHEFS 'CUP will consist of experts from the world of food and wine journalism, food bloggers and experts of science nutritionist.

All dinners-event will be only by reservation and proposals to the public at a price of € 70.00 for person, including drinks. For any information this is the link to the event.

For the night of Roma were chosen as subjects the fairy tale "Pinocchio" (which inspired the  risotto at the flavour of pine with fresh tuna belly, in honor to the image of the puppet in the belly of the whale!) and "The Sword in the Stone ".

La seconda tappa di Chefs’ Cup si svolgerà a Firenze il 5 febbraio e sarà ospitata dal Grand Hotel Villa Medici, al Ristorante Lorenzo de’ Medici. La coppia in gara sarà composta dagli chef Errico Recanati (del Ristorante Andreina di Loreto) e Riccardo Agostini (del Ristorante Il Piastrino di Pennabili, in provincia di Rimini) con il tema “La Sibilla e i Laghi di Pilato: tra favole e leggende dei Monti Sibillini”.

Nella cornice fiorentina, come vini abbinati alle eleganti portate, sono stati scelti il nostro Rosso di Toscana I.G.T. "Cantolupo" 2010 e il Chianti Rufina Riserva "Podere il Pozzo Riserva" 2011.

Le chef che si esibiranno il 12 febbraio a Milano, lasceranno spazio alla loro immaginazione con “La Favola delle favole” di Bruno Munari. Per il 20 febbraio a Perugia invece è stata scelta una favola di Hans Christian Handersen, “Il Brodo di stecchino”, mentre il 12 marzo a Viareggio regnerà l’universo di Lewis Carrol e la sua “Alice nel paese delle meraviglie”.


The second stage of Chefs' Cup will be held in Florence on February 5 and will be hosted by the Grand Hotel Villa Medici, at Ristorante Lorenzo de' Medici. The couple in the race will be made by the chef Errico Recanati (of the Ristorante Andreina in Loreto) and Riccardo Agostini (of the Ristorante Il Piastrino of Pennabili, in the province of Rimini) with the theme "The Sibyl and the Lakes of Pilate: between fairy tales and legends of the Sibillini Mountains".

In the frame of Florence, as wines paired with elegant flow, were chosen our Rosso di Toscana I.G.T. "Cantolupo" 2010 and the Chianti Rufina Riserva "Podere il Pozzo Riserva" 2011.

The chefs who will perform February 12 in Milan, leave room for their imagination with "The Tale of fairy tales" by Bruno Munari. For February 20 in Perugia instead was chosen a fairy tale by Hans Christian Handersen, "The soup of the toothpick", while 12 March in Viareggio will rule the universe of Lewis Carroll and his "Alice in Wonderland".

Buy Wine 2015 & Chianti lovers, l'Anteprima del Chianti

Sta per iniziare un Febbraio ricco di eventi e manifestazioni. Dopo il successo dell’evento 2014, anche quest’anno Buy Wine, giunto ormai alla sua V edizione, sarà organizzato alla Fortezza da Basso e, in contemporanea, inizieranno una serie di appuntamenti organizzati per presentare le diverse “Anteprime di Toscana”, a cominciare dall'Anteprima del Chianti presso la Ex Manifattura Tabacchi, in via delle Cascine.

It's coming a February full of events . After the success of the event in 2014, this year Buy Wine, now in its fifth edition, will be held at the Fortezza da Basso and, simultaneously, will start a series of events organized to present the different "Previews of Tuscany", starting with the Chianti Preview at the Ex Manifattura Tabacchi, in via delle Cascine.

Il 13 e 14 febbraio nel Padiglione Spadolini della Fortezza da Basso, dalle 9:00 alle 16:00, 280 produttori toscani incontreranno 300 buyers stranieri provenienti sia da mercati consolidati come gli Stati Uniti, il Canada o il Regno Unito, ma anche da paesi emergenti come Brasile, Cina, Est Europa, Turchia o Australia. Tra le novità di questa edizione, l’area “Green” dedicata ai produttori di vino biologico.

On 13 and 14 February in the Padiglione Spadolini, from 9:00 to 16:00, 280 Tuscan producers will meet 300 foreign buyers both from established markets like the United States, Canada or the United Kingdom, but also from emerging countries such as Brazil, China, Eastern Europe, Turkey and Australia. Among the novelties of this edition, the "Green" area dedicated to organic wine producers.

Il 14 febbraio, in contemporanea all’ultima giornata di Buy Wine, all’Ex Manifattura Tabacchi, aperta in esclusiva per l’occasione, si terrà “Chianti Lovers”, l’Anteprima del Chianti, la prima di una serie di eventi che, fino al 21 febbraio, saranno volti a presentare agli operatori e ai giornalisti di settore i vini nuovi introdotti sul mercato dal 2015, in altre sedi espositive fiorentine e non.

Mentre Buy Wine è un evento dedicato esclusivamente agli operatori del settore, Chianti Lovers sarà rivolto nella prima parte della giornata alla stampa mentre, novità di quest’anno, nel pomeriggio anche gli operatori di settore e al pubblico che, pagando il biglietto d’ingresso (acquistabile anche su box office), dalle ore 16, potranno accedere all’area tasting collettiva, dove, muniti di apposito bicchiere e sacchetto porta bicchiere, assaggeranno i vini proposti dai produttori.

Dalle ore 19 alle ore 22 si svolgerà quindi “Chianti Party”: si aggiungeranno alla mescita un buffet aperitivo per tutti i partecipanti ed espositori e accompagnamento musicale DJ Set.

Le Cantine Bellini e il Podere il Pozzo saranno presenti sia alla Fortezza da Basso per Buy Wine che all’Ex Manifattura Tabacchi per Chianti Lovers, con due stand personalizzati.

Conclusi gli incontri fiorentini, in contemporanea con le altre Anteprime di Toscana, saranno organizzate anche escursioni mirate e tour guidati alla scoperta della realtà delle singole aziende partecipanti, che apriranno le porte ai visitatori.


On February 14, together at the last day of Buy Wine, at the Ex Manifattura Tabacchi, open exclusively for the occasion, will be held "Chianti Lovers", the Chianti Preview, the first of a series of events that, until February 21, will aim to present at the operators and the journalists the new wines introduced to the market in 2015, in other locations, florentines or not.

While Buy Wine is an event dedicated exclusively to the industry, Chianti Lovers will be dedicated, in the first part of the day, to the press and, new this year, in the afternoon, to the sector operators and to the public that, by paying the entrance fee (also available on the box office), at 16:00, will be able to access the collective tasting, where, equipped with special glass and glass holder bag, will taste the wines offered by the wineries.

From 19:00 to 22:00 will be held then "Chianti Party" to the wine will be added a cocktail buffet for all participants and exhibitors and musical accompaniment DJ Set.

Cantine Bellini and Podere il Pozzo will be present will be present both at the Fortezza da Basso for Buy Wine that at the Ex Manifattura Tabacchi for Chianti Lovers, with two custom stand.

Concluded the Florentine meetings , simultaneously with the others Tuscany Previews, will be organized some excursions and guided tours aimed to discover the reality of individual participating companies, which will open its doors to visitors.

Il 17 febbraio sarà la giornata dedicata al Chianti Rufina: la mattina i visitatori saranno accolti nella storica Villa di Poggio Reale da tutti i produttori che allestiranno per l’occasione appositi stand. Quindi, dopo un buffet aperto ai partecipanti, saranno organizzate visite guidate alle diverse aziende: presso il Podere il Pozzo saremo lieti di mostrare le nostre vigne e la nostra Cantina.
La giornata si concluderà quindi con una cena comunitaria presso la Fattoria di Lavacchio.


The February 17 will be the day dedicated to the Chianti Rufina: in the morning the visitors will be greeted in the historic Villa Poggio Reale by all producers that will set up special stands for the occasion. After a buffet organized to the participants, will start the guided tours to the different wineries: at the Podere il Pozzo we will be happy to show our vineyards and our winery.
The day will conclude with a dinner at the restaurant of the Fattoria di Lavacchio.

SFIZIOSE RICETTE: Cinghiale in umido

Continua la nostra proposta di carni al sugo tipiche della tradizione toscana con la ricetta del Cinghiale in umido. Una preparazione molto lunga da realizzare, ma che in realtà non presenta particolari difficoltà di esecuzione: una ricchezza di ingredienti che contribuiscono a rendere il vino protagonista insieme alla carne!

Continue our proposal of meat with sauce, typical of the Tuscan tradition with the recipe of the stew of Boar. A preparation very long to do, but not particularly difficult : a wealth of ingredients that help to make the wine protagonist with the meat!

INGREDIENTI:                                                     INGREDIENTS:
1 kg di carne di cinghiale                                      1 kg of wild boar meat
1 bottiglia di Rosso Toscano                                1 bottle of Rosso Toscano    
I.G.T. Cantine Bellini                                               I.G.T. Cantine Bellini
1 bottiglia di Chianti Rufina Riserva                     1 bottle of Chianti Rufina Riserva
D.O.C.G. Cantine Bellini                                        D.O.C.G. Cantine Bellini
1 cipolla                                                                   1 onion
1 carota                                                                   1 carrot
1 costa di sedano                                                   1 celery
100 gr di salsa di pomodoro concentrato            100 gr of concentrated tomato sauce
750 ml di passata di pomodoro                            750 ml of tomato sauce
100 gr di olive nere                                                 100 gr of black olives
aromi e spezie: ginepro, chiodi di garofano,        seasoning: juniper, cloves,
salvia, timo, rosmarino, alloro                                sage, thyme, rosemary, bay leaves
olio extravergine di oliva                                         extra virgin olive oil
sale e pepe                                                              salt and pepper

PREPARAZIONE:
Tagliare a pezzi la carne e lavarla in un recipiente con vari passaggi con acqua, fintanto questa non risulti pulita. Far marinare lo spezzatino di cinghiale per almeno 12 ore completamente coperto dal vino (utilizzare un vino leggero, come il Rosso Toscano I.G.T. Cantine Bellini, in quanto il liquido dopo viene eliminato) in infusione con tutti gli aromi e le spezie e grani di pepe.

Scolare la carne, buttare via il vino e fare un battuto con tutti gli aromi.

In una casseruola preparare un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota finemente tritati, quindi unire la carne e far rosolare a fuoco vivace. Se la carne rilascia del liquido, eliminarlo con un cucchiaio.

Aggiungere il vino (in questo caso serve invece un vino corposo come il Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini), la passata di pomodoro, il concentrato in tubetto, un bicchiere d’acqua, il trito di aromi precedentemente preparato, sale e pepe.

Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 3-4 ore, avendo cura di girare ogni mezz’ora.
A cottura quasi ultimata aggiungere le olive e servire ben caldo.

PREPARATION:

Cut the meat into pieces and wash it in a container with various passages with water, as long as this it is clean. Marinate the boar stew for at least 12 hours, fully covered by the wine (use a light wine, such as Rosso Toscano IGT Cantine Bellini, since liquid is removed after) infuse with all the seasoning and the  peppercorns.

Drain the meat, throw away the wine and chop all the aromas.

In a saucepan, sauté the onion, celery and carrot finely chopped, then add the meat and brown it over high heat. If the meat releases the liquid, remove it with a spoon.

Add the wine (in this case serves a full-bodied wine such as Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. Cantine Bellini), the tomato sauce, the concentrated tomato sauce, a glass of water, the chopped herbs, salt and pepper.

Lower the heat and simmer for 3-4 hours, taking care to turn every half hour.

When almost cooked, add the olives and serve hot.